《內(nèi)經(jīng)》說(shuō)過(guò)，當(dāng)飲食平衡時(shí)可以補(bǔ)精益氣，所謂飲食平衡，即食物的性味平衡。如何才能搞清楚食物的性味，保證飲食平衡呢? 有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，每天盡量吃各種不同的食物，尤其從顏色上看，五色俱全。
在美國(guó)，最大的節(jié)日是感恩節(jié)，要吃火雞大餐，中國(guó)是春節(jié)要吃年夜飯。中國(guó)人對(duì)飲食相當(dāng)重視，幾乎每個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日都跟吃有關(guān)系，從臘月二十三小年開(kāi)始，一直到正月十五每天都有不同的美食。中國(guó)人談健康養(yǎng)生，更重視飲食保健，經(jīng)常會(huì)有人問(wèn):我的這個(gè)病癥應(yīng)該吃什么? 關(guān)于飲食的問(wèn)題，從養(yǎng)生和康復(fù)兩個(gè)方面來(lái)思考，平時(shí)吃得健康可以防病延年，病時(shí)吃得對(duì)癥可以助身體康復(fù)。
談到飲食要聯(lián)系五味，中醫(yī)將食物之味按五行歸類，即酸苦甘辛咸五味，它們各自有著不同的功能。《內(nèi)經(jīng)》是這樣描述的，辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟。這是食物經(jīng)過(guò)腐熟化為精微，藏于五臟，并補(bǔ)充五臟之精。
《內(nèi)經(jīng)》還有“氣味辛甘發(fā)散為陽(yáng)，酸苦涌泄為陰”，這是藥物五味作用于人體所產(chǎn)生的效果，“發(fā)散”為有形之邪氣化而清除，“涌泄”則是聚無(wú)形之邪氣成形后排出體外。辛甘通過(guò)發(fā)散有形之陰邪，助精氣化而補(bǔ)足陽(yáng)氣，酸苦通過(guò)聚氣成形排出無(wú)形之邪氣，助生津補(bǔ)陰而藏精。
食物和藥物在某些情況有交叉，人們除了保證飲食平衡之外，還可以根據(jù)自身的感受而選擇適合的食物進(jìn)行調(diào)整，例如感覺(jué)身體寒冷、嗜睡、少氣乏力時(shí)可以適當(dāng)多吃溫?zé)岬氖澄铮俪陨?；如果感覺(jué)咽千舌燥、起口瘡、心煩易怒、皮膚干燥、面紅潮熱時(shí)，可以多吃些清涼性的食物以清熱降氣生津。
食物中的咸味之用為軟，入腎補(bǔ)腎精，鹽屬于咸味過(guò)，是身體必需的，不能多吃，但絕對(duì)不能不吃。生活經(jīng)驗(yàn)告訴我們，可以一周不吃酸、苦、甘、辛四味，不能一天不吃鹽。烹調(diào)的時(shí)候廚師經(jīng)常說(shuō)的一話，“放鹽加點(diǎn)底味”，顯然咸味是食物中不可缺少的，同時(shí)還可以調(diào)和其他四味，咸味屬水，在內(nèi)，其用為軟，水主藏精，咸軟平衡精的收藏與氣化，陰陽(yáng)屬性為平，居中。
如果一個(gè)正常人只是為了養(yǎng)生，該如何平衡自己的飲食呢？《內(nèi)經(jīng)》說(shuō)：“素藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精氣。”當(dāng)飲食平衡時(shí)可以補(bǔ)精益氣，最好的方法是盡量保證五味俱全，如何知道五味俱全呢? 我們平時(shí)吃飯時(shí)也很難搞清楚食物的性味，有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，就是每天吃多種不同的食物，尤其從顏色上看，五色俱全。
對(duì)于患者來(lái)說(shuō)，又該如何通過(guò)飲食的搭配幫助康復(fù)呢? 由于病癥的不同，五味搭配方法也不盡相同。我們來(lái)看其中一種情況，《內(nèi)經(jīng)》中有這樣一段經(jīng)文：“肝色青，宜食甘，粳米牛肉棗葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆犬肉李韭皆酸。肺色白，宜食苦，麥羊肉杏薤皆苦。脾色黃，宜食咸，大豆豕肉栗藿皆咸。腎色黑，宜食辛，黃黍雞肉桃蔥皆辛?！睆倪@段經(jīng)文我們可以得到兩個(gè)信息：第一，當(dāng)五臟有病時(shí)，根據(jù)五臟的五行屬性，可以選擇一定的五味進(jìn)行調(diào)整；第二，五味所對(duì)應(yīng)的是食物，而不是藥物，以補(bǔ)精為主。
先來(lái)談?wù)劦谝粋€(gè)問(wèn)題，“肝色青，心色赤，肺色白，脾色黃，腎色黑”是什么病? 這里的色主要是指面色，正常人是不應(yīng)該表現(xiàn)出某一種面色特別突出，中國(guó)人黑頭發(fā)黃皮膚，是因?yàn)橹袊?guó)人主要居住在中原地帶，黃色屬土，居中央，但也不是像黃疸那樣，應(yīng)該是微黃，黃里還帶有少量紅色等。其他任何面色特別突出顯現(xiàn)都屬于異常，是由臟腑氣機(jī)運(yùn)行不暢，氣血瘀滯而成，治療當(dāng)緩急解郁：肝腎位于下焦，其氣機(jī)郁滯，治以辛甘發(fā)散從下而上；心肺位于上焦，其氣機(jī)瘀滯，治以酸苦收斂，從上而下；脾居中焦，治以調(diào)和，用中性之威味。
再來(lái)談?wù)劦诙€(gè)問(wèn)題，五味對(duì)應(yīng)的食物在《內(nèi)經(jīng)》中有很詳細(xì)的描述:“五谷：粳米甘，麻酸，大豆咸，麥苦，黃黍辛。五果：棗甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛。五菜，葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，蔥辛。”
這些食物很多都是我們生活中常見(jiàn)的，但五味并不是我們想象的，不一定是明顯感覺(jué)到的，很多是其自然屬性?？傊B(yǎng)生保健飲食要多樣，包括谷、果、畜、菜，五色俱全；康復(fù)飲食要根據(jù)診斷選擇正確的食物，要根據(jù)患者的情況隨時(shí)改變治療方法。
作者簡(jiǎn)介：朱燕中
朱燕中教授，1988年北京中醫(yī)藥大學(xué)畢業(yè)，學(xué)士學(xué)位。曾任北京中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院泌尿外科，主治醫(yī)生。2001年至今，在美國(guó)天人相應(yīng)針灸診療中心主任。美國(guó)加州中醫(yī)藥大學(xué)，獲東方醫(yī)學(xué)博士學(xué)位?！吨嗅t(yī)雜志》英文版特邀編委。美國(guó)加州中醫(yī)藥大學(xué)博士班導(dǎo)師。
著作：《闖關(guān)記我的黃帝內(nèi)經(jīng)覺(jué)悟之旅》遼寧科技出版社，2013年出版。《靈樞真意集成》遼寧科技出版社，2014年出版?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)覺(jué)悟之旅》人衛(wèi)出版社，2015年出版?！侗据斸樉模海检`樞經(jīng)＞學(xué)用解難》人衛(wèi)出版社，2015年。 《中醫(yī)覺(jué)悟一言》人衛(wèi)出版社，2016年。
本文來(lái)源：朱燕中教授《中醫(yī)覺(jué)悟之言》
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