水生木
吃是永恒的養(yǎng)生主題，各種美食節(jié)目及食譜眼花繚亂，有食療的秘籍嗎？木有，只有中醫(yī)的思維——簡單理解春季養(yǎng)生就是：養(yǎng)肝、養(yǎng)陽，助力生發(fā)。肝氣最怕憋屈壓抑，尤其在當(dāng)下春天，前面的文章介紹過生發(fā)之力很好的豆芽，今天我們還有餐桌推薦：香椿苗——很多地方把它當(dāng)涼菜吃，因其積極向上，生生不息，所以它可以作為春季的應(yīng)季食材。
豆腐在眼下依然是養(yǎng)生的搶手貨，有人說它不是入腎經(jīng)補腎的冬季養(yǎng)藏食材嗎，怎么又投奔春天來了？沒錯，因為中醫(yī)的五行關(guān)系有一個就叫水生木，即我們能通過滋補腎水間接達到涵養(yǎng)肝木的功效，這也是今日菜譜的創(chuàng)意所在。
準(zhǔn)備
香椿苗
一把
北豆腐
一塊
雞蛋
數(shù)枚
澱粉
適量
步驟
-1-
香椿苗洗凈，瀝干備用；鍋中放適量水，水開后加少許食用油和鹽，倒入洗凈的香椿苗快速焯燙一下（幾秒鐘即可），撈出控干后鋪墊裝盤。
接下來豆腐的制作有個很形象的名字：鍋塌豆腐——它本身就是一道很經(jīng)典的名菜，入口鮮香，傳說乾隆年間就已入選宮廷菜。
-2-
將豆腐切片（3毫米左右），在豆腐一面撒少許細鹽入個底味腌制20分鐘左右。
-3-
接著要做拍粉拖蛋的手法，顧明思議：雞蛋打散成蛋液；豆腐片在裝有淀粉的盤上拍拍使其吸附一些淀粉，然后過雞蛋液讓其裹上一層薄蛋衣。
-4-
鍋內(nèi)熱油，將拍粉拖蛋后的豆腐片一個個放入鍋中小火慢煎，一面煎至金黃色后，翻面繼續(xù)煎，待兩面都煎成金黃色脆皮后盛出備用。
-5-
再起一鍋少油煸香蔥姜末，放入煎好的豆腐，用生抽、料酒、胡椒粉、糖調(diào)味，加入開水，沒過豆腐即可，加蓋小火咕嘟十分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁；
-6-
小心地將燜好的豆腐塊盛出碼在香椿苗上，將鍋內(nèi)所剩的湯汁用大火收汁后淋在碼好的豆腐上，端盤上桌之時它已慢慢滑下浸漬香椿苗。
這道黃綠映襯、香味濃郁、爽滑可口的養(yǎng)生素菜就做好了，您喜歡這樣的搭配嗎？
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