超市的雜糧區(qū)是我最喜歡逛的區(qū)域，各種糧食和豆子琳瑯滿目，每樣都想買一些回來，隨意地搭配，每天都可以喝到不一樣味道的雜糧雜豆粥，晚餐用電壓力鍋煮一鍋，剩下的第二天還可以當早餐，配上蔬菜和一個煮雞蛋，就是全營養(yǎng)的完美早餐了，連續(xù)吃上一個月，明顯感覺氣色變好、脾氣變好、精神變好，腰圍變小。。。那感覺，只有試過的人才懂。
今天給大家推薦的食材是我們家常備糧食之一-------雜豆。所謂雜豆，就是除了黃豆、大黑豆、青豆之外的一切豆類，例如紅豆、綠豆、扁豆、豌豆、蕓豆、鷹嘴豆等等豆類，它們的特點是脂肪含量低，只有1%，而大豆的脂肪含量都在15%-20%，正是因為雜豆的淀粉含量高達55%以上，所以把它們當做主食再合適不過了，但是相比較糧谷類主食，例如大米、小麥等，雜豆的蛋白質(zhì)含量高達20%-25%，而一般的糧谷類都在10%左右，所以雜豆作為糧食，營養(yǎng)價值比糧谷類要高出太多。
雜豆營養(yǎng)優(yōu)勢知多少
1、各色雜豆的皮富含多酚、胡蘿卜素等保健成分，具有抗氧化抗衰老的作用；
2、雜豆尤其是豆皮中膳食纖維含量豐富，能增強飽腹感、幫助控制體重，還能促進腸道健康；
3、雜豆中的淀粉屬于慢消化淀粉，能延緩餐后血糖的上升速度，減少胰島素的分泌，用雜豆部分替代米飯和饅頭等主食，對于控制血糖和脂肪合成效果非常顯著；
4、雜豆蛋白質(zhì)中賴氨酸非常豐富，和賴氨酸缺乏米飯饅頭一起搭配，能起到營養(yǎng)素互補的作用，提高整體的生物價，營養(yǎng)吸收利用率更高；
5、雜豆的B族維生素含量豐富，尤其是維生素B1、維生素B2、煙酸等，對促進神經(jīng)系統(tǒng)健康，改善抑郁，疲倦、預防腳氣病、口角炎等效果非常顯著。此外，人體把吃進去的食物變成能量代謝的過程中也少不了這些B族維生素，這一點對于減肥非常重要，因為能量代謝受阻，吃進去的食物就會變成脂肪囤積起來。
雜豆的幾種營養(yǎng)美味吃法
1、雜糧雜豆粥。各種糧食洗凈，提前幾小時泡發(fā)后在電壓力鍋中煮40分鐘左右即可，推薦豆類和糧谷搭配，例如紅豆、蕓豆、黑米、燕麥、蕎麥就是很棒的組合，因為燕麥的β-葡聚糖，所以粥出來黏糊糊的，口感非常好，特別適合糖尿病患者或者減肥人士日常食用。喜歡甜味的可以放上幾顆大棗一起煮，或者出鍋后灑一把葡萄干，注意不要把葡萄干和粥一起煮，影響口感。
2、雜豆米糊。食材洗凈提前浸泡一晚，放上幾顆大棗，和水一起放入豆?jié){機，按下“米糊”檔，20分鐘就出來醇香可口的雜豆米糊。為了口感考慮，建議放一些黃豆或者黑豆，喝起來更滑。還有為了防止豆?jié){機糊底，糧食的比例不應超過四分之一。例如黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、燕麥各取10克的比例就非常合適，口感也很棒。但是這種做法因為太容易消化吸收，所以并不適合糖尿病人日常食用。
3、酸奶拌雜豆沙拉。把各種豆子，用電壓力鍋煮爛后，撈出瀝掉水分，倒入酸奶當沙拉醬，攪拌均勻即可，推薦鷹嘴豆、紅豆、蕓豆等豆子，口感更合適做沙拉。用酸奶替代沙拉醬，不但能增加鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白，彌補雜豆蛋氨酸的不足，而且能減少脂肪的攝入，因為普通的沙拉醬脂肪含量高達70%以上，實在不利于體重控制。
4、雜豆面包。將紅豆或是綠豆煮爛后，和面包粉、黃油、奶粉、水按照面包機規(guī)定的比例烤制面包，不僅增加面包的風味和口感，而且極大地提高面包的營養(yǎng)價值，也使普通的面包變得更加扛餓，雜豆面包才是真正的健康高纖面包。
5、雜豆甜品。煮爛的紅豆、蕓豆或者綠豆撈起，和米酒、水果丁一起煮成美味的甜品?；蛘咧鬁珗A時加入一勺煮熟的雜豆，也能起到均衡營養(yǎng)的作用，雜豆的高纖維、高蛋白可以讓我們安心地享用甜品，因為這兩種成分能幫助延緩血糖的上升速度，減少發(fā)胖風險。
6、自制豆沙包。紅豆或者綠豆煮爛后撈起瀝干，壓成泥，和少量紅糖或者蜜蜂一起，調(diào)成餡，用全麥面粉發(fā)酵做包子皮，包好后醒半個小時，上鍋蒸熟?；蛘咦龀啥股筹?，刷少許油，用烤箱烤成外酥里嫩的豆沙餅，美味又健康。
看到這里，是不是口水都出來了？還等什么，趕快買豆去，苗條健康吃出來！這么多美味吃法，包你天天吃都不會膩歪！最后溫馨提醒您，再好的東西都別吃過量，每天不超過50克，吃多了小心肚子脹氣哦！
此外，也不推薦腎病患者多吃雜豆，因為雜豆類的蛋白質(zhì)不如大豆蛋白質(zhì)優(yōu)秀，對于需要限制蛋白攝入的腎病患者，應當優(yōu)先選擇大豆類。
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