大蒜是一種眾所周知的能夠防病治病的食品，人們常說“大蒜是一寶，常吃身體好”，“大蒜治百病，常吃不得病”，很多健康專家都主張人們的餐桌上不能沒有大蒜。但最近朋友圈盛傳吃大蒜不僅能防小病，還能預(yù)防癌癥。那么，吃大蒜真的就可以防癌嗎？

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一、國人22年研究：大蒜補(bǔ)充劑或能幫助降低胃癌死亡風(fēng)險

2019年9月份，我國學(xué)者在《英國醫(yī)學(xué)雜志》（BMJ）上發(fā)表一項研究成果，該研究在山東省臨朐縣招募了3365位居民，并對他們進(jìn)行了長達(dá)22年的隨訪研究，從而探究飲食方式、維生素補(bǔ)充劑和大蒜補(bǔ)充劑三種方式對胃癌發(fā)生率和死亡率的影響。

3365位居民中，其中1107名幽門螺桿菌抗體陰性的居民被隨機(jī)分配到維生素補(bǔ)充組、大蒜補(bǔ)充組或安慰劑組。2258名幽門螺桿菌抗體陽性的居民被隨機(jī)分配到幽門螺桿菌治療組（阿莫西林與奧美拉唑聯(lián)合治療2周）、維生素補(bǔ)充組（維C、E和硒，持續(xù)7.3年）、大蒜補(bǔ)充組（大蒜提取液和油，持續(xù)7.3年）或安慰劑組。

基于上述結(jié)果，研究人員得出結(jié)論：幽門螺桿菌治療兩周，維生素或大蒜補(bǔ)充七年與胃癌死亡風(fēng)險在統(tǒng)計上顯著降低；幽門螺桿菌治療和維生素補(bǔ)充也與胃癌發(fā)病率的統(tǒng)計學(xué)顯著降低有關(guān)。

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為何大蒜補(bǔ)充劑能夠在對抗腫瘤方面起到積極作用？研究人員認(rèn)為，這或許與大蒜中含有的烯丙基硫化合物有關(guān)，這種物質(zhì)可通過抑制致癌物的活化、調(diào)節(jié)致癌物的代謝、抑制與致癌物的DNA加合物的形成等機(jī)制起到抗癌作用。

另一方面，這也提示我們，“大蒜補(bǔ)充劑”與“日常吃大蒜”并不能劃上等號，二者在營養(yǎng)成分、抗癌物質(zhì)的含量上存在區(qū)別，想要達(dá)到明顯的抑癌作用，攝入量換算到普通大蒜上并不實際。而如果過量食用大蒜（尤其是生蒜），除了容易導(dǎo)致腸胃功能異常外，還會影響到肝臟的正常代謝功能，可能得不償失。

二、大蒜是“最好、最便宜的保健品”嗎？

大蒜是中國人餐桌上最常見的一種調(diào)味品。民間俗語中，也有很多贊揚(yáng)大蒜功效的表達(dá)。這主要是因為大蒜中的大蒜素在起作用。

大蒜素是大蒜的主要辣味來源，它平常是以蒜氨酸形式貯藏在蒜瓣中，碾碎后才會在蒜酶的作用下形成。近年研究表明，大蒜素不僅具有降血壓血脂、抗?jié)儭⒕椎人幚碜饔?，而且還對抑制多種腫瘤細(xì)胞的生長、增殖，并誘導(dǎo)其凋亡等方面有積極作用。

而從現(xiàn)代科學(xué)的角度來講，當(dāng)大蒜被切開或因擠壓使細(xì)胞壁破壞時，大蒜中的蒜酶才會被激活，催化蒜氨酸分解產(chǎn)生大蒜素，因此，想要攝入大蒜素，生吃大蒜是最好的方式。

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因為大蒜素的保健功效，大蒜也被認(rèn)為是“最好、最便宜的保健品”，其中有4點健康作用最為突出：

1.消炎殺菌

隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展，大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果得到了證明，它對流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、念球菌、結(jié)核桿菌、傷寒、副傷寒桿菌、阿米巴原蟲、葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌等多種致病微生物都有一定的輔助殺滅作用。

2.促進(jìn)維生素吸收

研究分析認(rèn)為，大蒜有助人體更好地吸收維生素B?。當(dāng)維生素B?和大蒜素相遇，體內(nèi)便產(chǎn)生蒜硫胺素，能100%為人體吸收，而單獨服用維生素B?，卻僅有約50%被吸收。

3.降低幽門螺桿菌感染率

幽門螺桿菌是一種能在胃內(nèi)生存并繁殖的細(xì)菌，研究表明，幽門螺桿菌感染是多種消化道及非消化道疾病的致病因素。一般認(rèn)為，成人未經(jīng)治療幽門螺桿菌不會自然清除。但動物研究中顯示，大蒜素在體外具有抗幽門螺桿菌活性，可減輕胃黏膜炎癥反應(yīng)，可以起到消炎、減慢菌群生長速度和降低感染幽門螺旋桿菌概率的作用。

4.幫助降低膽固醇

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院王慧教授團(tuán)隊新近研究發(fā)現(xiàn)，長期低劑量攝入大蒜可有效降低總膽固醇、低密度膽固醇和炎癥標(biāo)志物水平。此外，研究還發(fā)現(xiàn)，攝取大蒜可顯著降低炎癥指標(biāo)IL-6和TNF-α的水平。

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不過，需要注意的是，大蒜是食物，雖然有一定的保健效果，但不能作為“保健品”吃，用于日常烹飪即可，不宜過分?jǐn)z入。大蒜屬于辛辣的食物，在切大蒜或者吃大蒜過程中會產(chǎn)生辛辣刺激，往往會引發(fā)一些眼部疾病。而對于腸胃不好的人，經(jīng)常吃生大蒜容易讓人腹瀉，這類人群建議不吃或少吃。此外，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙痛疾病等人也不宜食用。

三、注意：單靠吃某種食物，不能起到顯著的防癌抗癌作用

盡管有相關(guān)的實驗表明，大蒜中的某些成分確實有提高人體自身免疫抗病能力的效果。但中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的食品專家朱毅認(rèn)為，大蒜畢竟只是一種食品，不應(yīng)該夸大它的功效，更不能把它當(dāng)成日常生活中的抗癌藥物。美國國家癌癥研究所對此的態(tài)度是，不推薦任何膳食補(bǔ)充劑預(yù)防癌癥，但大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。

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癌癥的發(fā)生不是單一原因?qū)е碌?，而是遺傳基因、環(huán)境、心理等多種因素綜合的結(jié)果。所以防癌并沒有立竿見影、一勞永逸的方法。預(yù)防癌癥除了要關(guān)注這些防癌抗癌的食物，更應(yīng)該改善自身，改掉生活中不健康的習(xí)慣，盡可能減少一些明確的致癌因素。同時注意定期體檢，盡可能地將癌腫扼殺在萌芽階段。