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這幾天有很多粉絲問我，正宗的麻婆豆腐是如何制作的，需要哪些調(diào)料，制作的時候有哪些訣竅，今天，我們就請來了51歲的重慶孫廚師長，是我多年的好朋友，請他為大家講解正宗麻婆豆腐的做法，只要大家認(rèn)真看了，人人第一次就可以做出非常好吃的麻婆豆腐。

麻婆豆腐

食材：老豆腐250克（嫩豆腐也可以）、牛肉50克（豬肉也可以）。

調(diào)料配方：蒜末5克、泡姜末5克、泡椒碎5克、小米椒5克（子彈頭也行）、金陽麻椒4克、豆豉10克、豆瓣醬15克、白糖2克、老抽3ml，食鹽、胡椒、味精、食用鹽適量、淀粉8克左右、高湯75克、蔥花3克。

正宗做法：

1.先將豆腐切成1.5厘米（2.0也行）的正方形，洗凈后備用，牛肉洗凈，剁成肉末備用。

2.鍋底給水，放入豆腐和食用鹽，進行焯水，然后過冰水備用，此過程是為了去除豆腐的豆腥味，讓豆腐吃著更勁道。

3.鍋底給油，放入小米椒和麻椒，開小火炒香炒干，然后起鍋，剁成辣椒碎花椒碎備用。

4.鍋底另給油，5層熱，放入牛肉末爆香炒熟，在放入蒜末、泡姜末、泡椒碎、豆豉、豆瓣醬炒香，然后下入高湯、豆腐、食鹽、老抽，中火煮3-5分鐘，在放入適量胡椒和味精。

5.淀粉與水混合，先將三分之二的淀粉放入在鍋中，慢慢攪拌，煮20秒后，在把剩余的淀粉水放入鍋中，攪拌均勻，即可裝盤，最后撒上蔥花即可出鍋。

麻婆豆腐

6大訣竅：

1.嫩豆腐和老豆腐都可以做麻婆豆腐，牛肉和豬肉也都可以，大家請根據(jù)自己喜愛去選擇。

2.一定要先把辣椒花椒炒香，再剁成碎末備用，可以讓豆腐更麻辣鮮香。

3.下入豆腐后，一定要中火煮3分鐘，讓豆腐充分進味，再進行勾芡。

4.用高湯煮的麻婆豆腐，吃著更香，比水煮的好吃些。

5.勾芡也要分2次進行，可以讓豆腐的口感、賣相、味道更好。

6.大家想吃麻辣味更重，等豆腐裝盤后，再撒上一層辣椒碎花椒碎即可。

麻婆豆腐

• 請需要

  2650道

  醬料和小吃配方，請私信發(fā)“醬料”兩字。

這就是孫廚師長教給大家的麻婆豆腐的做法，非常簡單明了的為大家講解清楚了，相信大家看完后，掌握他的調(diào)料配方和6大訣竅，您也可以和孫廚師長做的一樣好吃，您有更好的建議請留言！