老話說：好吃不如餃子。你會(huì)真正調(diào)制餃子餡嗎？山西具有面食之鄉(xiāng)，今天，山西面點(diǎn)大姐把她30多年，豐富調(diào)餡配方經(jīng)驗(yàn)整理出來，與大家一起分享！文末還有面點(diǎn)大姐的“福利”！機(jī)會(huì)難得，還不抓緊時(shí)間收藏！

萬能肉餡配方

豬肉5千克（肥瘦比例3：7)洗凈，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高湯2千克，朝一個(gè)方向攪打均勻，下入鹽150克，味精、醬油、芝麻油各50克，雞粉15克，料酒500克，香料油100克，繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻冷藏，2個(gè)小時(shí)即可使用。

秘制高湯配方

老母雞1只（重約1500克）、豬棒骨10個(gè)，分別處理干凈放入沸水中大火焯3-5分鐘撈出洗凈，放入不銹鋼桶內(nèi)，注入清水25千克，香料包1個(gè)（八角、陳皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香葉、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，當(dāng)歸18克），大火燒開改小火熬制一夜將原料全部撈出，用木槌打碎，重新放入湯內(nèi)大火燒，小時(shí)過濾取湯。

香料油配方

鍋內(nèi)放入花生油1千克，香蔥段、姜片各100克，圓蔥塊、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加熱熬至蔥段發(fā)黃，離火過濾取油。

13種熱銷餡調(diào)制配方

1、留一手餡

原料：新鮮的豬肉餡400克、干海米碎80克剁碎、擠水的白菜葉350克泡好、切碎的香菇120克，黃瓜丁100克。

調(diào)料：芝麻油、香料油各25克，料酒、醬油各50克，蔥末、姜末各15克鹽、味粉各20克，色拉油150克。

制作方法：鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)．放入蔥末、姜末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的調(diào)料調(diào)味，出鍋放涼即可。

2、香菜牛肉餡

原料：香菜250克，牛肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、料油各適量。

3、三鮮餡

原料：新鮮的豬肉餡3000克，干海米碎100克，蝦子10克，干貝碎50克。

調(diào)料：醬油50克，鹽30克，味精20克，色拉油250克，雞粉10克，芝麻油、蠔油各15克。

制作方法：鍋內(nèi)放入色拉油．燒至五成熱時(shí)，放入新鮮的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的調(diào)料調(diào)味，出鍋放涼，加入剩余的原料拌勻。

4、番茄雞蛋餡

原料：雞蛋300克，西紅柿300克，調(diào)料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。

5、雞肉冬筍餡

原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

6、蝦仁黃瓜餡

原料：黃瓜丁800克，鮮蝦仁200克，鹽、味精各12克，雞粉8克，芝麻油20克。

7、雞蛋青椒餡

原料：雞蛋液400克，青菜椒碎600克。

調(diào)料：鹽20克，芝麻油10克香料油、味精各5克，色拉油100克。

制作方法：鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入雞蛋液，小火炒成雞蛋碎用剩余的調(diào)料調(diào)味，出鍋放涼，加入青菜椒碎拌勻。

8、一品素什錦餡

原料：炒熟的雞蛋碎300克，韭菜碎、粉絲各200克，胡蘿卜絲80克，鹽、香料油各10克，味精、雞粉各5克，芝麻油15克。

9、蝦仁海參餡

原料：鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，牛肉、姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個(gè)，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

10、魚肉韭黃餡

原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

11、牛肉餡

原料：牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個(gè)，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干淀粉50克。

12、魚肉餡

原料：大草魚或?yàn)豸~1條約1000克，牛肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個(gè)，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。

13、豆腐素餃餡

原料：白菜半棵，豆腐干200克，粉條100克，香菜若干，老抽、白糖、豆腐乳、香油各適量。

面點(diǎn)大姐推薦最常用3種包餃子“包法”！

第一種家常包餃子法

第二種“元寶”包餃子法

第三種“如意”包餃子法

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