一碗米飯，潔白飄香
可以在小野二郎手里配上名貴食材成為壽司而稱霸天下；
也可以在俠飯柳刃龍手里簡單料理出一份蛋炒飯而魅倒眾生；
甚至可以在食神星爺手里加兩串里脊配個蛋成為叉燒飯而味傾朝野；
但從沒想過，一碗白飯可以不加任何料理，卻也走向了神壇。
這碗米飯是極為不一般的。大阪市市長吃過一口后，立馬頒發(fā)了全市最高榮譽(yù)的獎狀；日本天皇品嘗過后，自此每月都會大動干戈，屈尊前往小店，只為再沉醉一次米粒間的香氣。
在日本，他被稱為“神”；
在匠人界，他被冠以“稻作文化”大師；
在民間，他被奉為“米飯仙人”。
吃了幾十年的米飯，只知道看菜吃飯；卻從沒有過這樣一碗能夠叫人流連忘返，唇齒留香到不需要一點(diǎn)下飯小菜，就能扒完一整碗米飯的。
他叫村嶋孟，做了一輩子的飯，細(xì)數(shù)下來也有半個多世紀(jì)了，如今已是84歲的高齡。
或許，再能捧上一把流于指間米粒的時光已屈指可數(shù)，但任憑時光荏苒了年歲，蹣跚了步履，他也會絲毫不會去怠慢任何一次做飯的機(jī)會，他說：“是一碗好飯正氣了筋骨?！?/span>
1930年，村嶋孟出生在中國黑龍江五常，他的父親原本在中國做大米生意，后娶了孟家的一位姑娘，因此他的名字里有個“孟”字。自此，村嶋孟便在這里生活了下來。他的童年全在這里，可以說，他對中國是有非常深厚的感情的。
作為五個弟弟妹妹中的長子，為了幫母親的忙，從小學(xué)三年級開始煮飯飯。
數(shù)年后抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，兵荒馬亂，民不聊生。在戰(zhàn)亂中，顛沛流離其實(shí)并不算什么，真正最重要的是“什么時候才能吃上一頓飽飯”，大米成了當(dāng)時最緊缺的物資。
一次空襲把村嶋孟的家燒得一干二凈，接下來的時間，他每天都食不果腹。野菜、樹皮、草根，在當(dāng)時，這些都是他平時賴以充饑的口糧，能吃上一口白晶晶的大米飯，可以說是讓人連續(xù)激動好幾天的奢侈。
“在當(dāng)時大米特別的珍貴，一粒都舍不得浪費(fèi)?！敝灰写竺祝蔷褪巧娴南Ｍ?，是生存的動力。得益于父親早年的積蓄，村嶋孟勉強(qiáng)一年還是能吃上幾回白米飯的，也就在這時，他對米飯有了一種至關(guān)生死的眷戀。
后來，村嶋孟輾轉(zhuǎn)回到了日本，隨后結(jié)婚生子，當(dāng)了父親。其實(shí)，對于戰(zhàn)爭，平民百姓都是無辜的，村嶋孟打心底里厭惡自己國家的暴行，但卻又無能為力。
戰(zhàn)后的日本在飛速發(fā)展，糧食物資再也不是迫于生計(jì)的頭等大事，各種食物也漸漸在尋常百姓家中的桌上豐富了起來。米飯，成了最尋常不過的口糧。
村嶋孟卻一直在吃飯這個問題上困擾。每天吃飯時，送到嘴邊的大米總讓他回想起在中國的那段時光。同樣是大米，但他卻再也吃不出當(dāng)時那種魂?duì)繅衾@的味道來了。
也許是那時的饑餓，也許是那時大米的匱乏，也許是那時常年奔波于戰(zhàn)亂……村嶋孟想了很久終于明白：那時能夠吃上一碗米飯，多的是一層感動且珍貴的味道吧。于是，他決定開一家飯館，做一手最好的米飯，用味道來告誡世人，珍惜眼前生活的不易。
那年，村嶋孟32歲。早先日本的大米是分配機(jī)制的，百姓很難買到好的大米，因?yàn)楦赣H的緣故，自幼他便熟知如何挑選大米，抓起一把米搓搓，村嶋孟就知道它的優(yōu)劣。
優(yōu)質(zhì)大米，會有柔而細(xì)滑的質(zhì)感；而普通大米，會有撫摸干燥物品的那種沙沙聲，生硬而扎手。把米放在指間揉一揉，村嶋孟就能知道它的大概產(chǎn)地，再把大米放入口中一嚼，村嶋孟就能說出它的具體產(chǎn)地，誤差不會超過30公里。
“當(dāng)年的做飯條件非常簡陋?！贝鍗朊弦贿吇貞浿郧暗狞c(diǎn)滴，一邊親手搭起了灶臺：將磚塊圍成一個灶臺，然后放上一口大鍋，下面燃燒的是干燥的柴火。
磚塊，柴火和鍋，就這三樣，也是村嶋孟一直沿用至今的古法做飯?！按u塊的泥土香，柴火的木頭芬芳，這些都會融入進(jìn)鍋內(nèi)的米飯中。”
搭好了灶臺，下面便真正開始煮飯了。
每當(dāng)別人問起煮飯的秘訣，村嶋孟總之知無不言：“第一是水、第二是水、第三還是水?！贝鍗朊献顬橥瞥绲木褪撬?，“將水的作用發(fā)揮到極致，做出來的米飯也就有了靈魂。”
提及水質(zhì)的優(yōu)劣，在幾十年的白駒過隙間，村嶋孟心中早就有了排名：最上等為千年古井水，其次為山泉水。在他心里，只有飽含自然醞釀的水質(zhì)，才是做出一碗好飯的根本。
第一層水——淘米之水；
巧妙利用指尖力道，讓每粒白米相互碰撞，這樣的米容易吸收水分，又能增加甜度?！耙?yàn)橐呀?jīng)做很久了，只要一洗米，立刻就能分辨出米的好壞，我這雙手記得那種感覺”。
第二層水——泡米之水；
很多人做飯都會忽略這一步，淘好米后便直接下鍋煮，然而這恰恰是最重要的一步。將淘好的米放在上好的水質(zhì)中浸泡，這是一個非常耗費(fèi)精力的工序，泡米的時間必須要有40分鐘，這樣做出來的米飯才特別晶瑩透亮，口感上也會特別有彈性。中國的米偏干燥一些，所以需要浸泡更長的時間。
第三層水——煮飯之水。
將浸泡好的米瀝干水分放入鍋中，再倒入古井水，這樣煮出來的米飯富含豐富的礦物質(zhì)，也更有營養(yǎng)。特別要注意的是放入的水量，要根據(jù)米干燥程度的不同而變化。
村嶋孟有一口跟了他幾十年的老鍋，由鋁打造。和鐵鍋飯比起來，村嶋孟的鋁鍋煮出的飯，沒有任何攪?yán)p不清的糊爛感。
鍋身很厚，開了一個玻璃窗口。而在煮飯的期間，村嶋孟則會一直守候在鍋旁，看著大米在鍋里跳舞、翻滾，直至安靜。
煮飯的時候，村嶋孟是從來都不會移步的?！巴?、聞、摸”，是他堅(jiān)持了幾十年的煮飯技藝。
每幾分鐘便要揭開鍋蓋，翻撈大米；仔細(xì)盯著灶眼躥出的火苗，把握火候；每隔幾十秒，要旋轉(zhuǎn)一下鍋蓋。
當(dāng)米粒在國內(nèi)跳躍沸騰，順著冒出的絲絲白氣，濃厚的米飯香已經(jīng)四溢開來，嗅一下，能聞到純粹的飯香。
當(dāng)揭開鍋蓋的那一刻，白米飯?jiān)阱亙?nèi)綻放開來，粒粒飽滿，晶瑩透亮，甚至能印出人的臉龐。
每當(dāng)煮好一鍋飯后，村嶋孟一臉胡須的臉上，總會泛起祥和的笑容。
他說，他的這鍋飯，在每顆米粒上都能反射出曾經(jīng)歷經(jīng)戰(zhàn)火殘酷摧殘后的光明。
在老人心中，普通的米飯叫做“飯”，只有口感香甜特別好吃的米飯才稱為“銀飯”。村嶋孟把自己的飯館取名“銀飯屋下戶亭”。
由于每一鍋飯都非常耗時耗力，一個上午的時間也就只夠做一大鍋飯，因此店內(nèi)每天只限量供應(yīng)500份飯，不提前排隊(duì)，根本吃不上好米飯，但大家享受米飯的過程卻勝過任何珍饈豪食。
“這米飯?zhí)贸粤?，天啊，米飯?jiān)趺茨茏龀鋈绱嗣牢?！?/span>
“這碗米飯好吃到我?guī)缀跻袆拥乜蕹鰜恚 ?/span>
“這是我一輩子以來吃過最好吃的米飯了！”
每每對于客人的夸張，村嶋孟都會付之一笑：“我做出最好吃的白米飯，就是為了讓大家能夠回憶起戰(zhàn)爭中的那份珍貴?！?/span>
每天凌晨4點(diǎn)，老人都會早起鍛煉身體?！耙粋€健壯的人和一個病歪歪的人，煮出的飯一定是不一樣的，只有最健壯的體魄，才能煮出最好的米飯?！崩先司褪沁@樣嚴(yán)于律己，他深信行成于思?xì)в陔S。
然而，在老人的心底最放不下的，還是當(dāng)年日本侵華戰(zhàn)爭后的愧疚感，所以他的每一鍋飯里都融入了他最樸素堅(jiān)實(shí)的情感——贖罪。
每年，老人都會抽出時間來次中國，到位于盧溝橋的中國抗日戰(zhàn)爭紀(jì)念館參觀。“盡管在心中已有所準(zhǔn)備，但當(dāng)我看到照片中那一幕幕慘烈的過往，內(nèi)心仍是感到無比的震驚與悔恨，不禁失聲痛哭起來?！?/span>
“我要到東北去，要用我的雙手煮遍東北大米，且我余生中要用東北大米煮出更多的‘銀飯’，讓更多人知道—東北大米是如此的香甜。”村嶋孟內(nèi)心已經(jīng)有了打算，即使時日不多，也要將最后一碗好米飯讓世人嘗遍。
村嶋孟在日本并無徒弟，但是現(xiàn)在，他卻來到中國，將全部關(guān)于煮飯的秘密都將對華公開，不做任何保留。這也就意味著，自此日本將再無“銀飯”。
這碗包含歉疚的米飯
一份堅(jiān)持
一種傳奇
爐火的炙烤下是一顆純凈的心
村嶋孟堅(jiān)信
善良的人終會得到寬恕
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