【商界招商網(wǎng) 記者/唐余方】作為一個(gè)白領(lǐng)，你每天都會思考的問題是什么?這個(gè)共同的答案可能無關(guān)工作，僅僅具體到一句話，那就是“中午吃什么?”
基于這種需求，在寫字樓周圍催生了專為白領(lǐng)服務(wù)的餐飲市場。這種商機(jī)顯而易見，寫字樓已然成為餐飲商家們的投資熱地。這種判斷并沒有錯，一到中午，寫字樓周圍的餐飲店幾乎都坐無缺席。究竟何種餐飲形式最適宜寫字樓這種特殊土壤?商家們要想真正做得好做得長久又需要什么關(guān)鍵因素呢?
以小編所在的重慶市渝北區(qū)青楓北路寫字樓群為例，試圖為讀者還原一個(gè)寫字樓周邊的餐飲生態(tài)。
寫字樓周邊餐飲形態(tài)之快餐小店
罐罐飯：味道好、質(zhì)量好才能吸引客人
劉偉的一天又從凌晨五點(diǎn)開始了。買菜，開店，然后重復(fù)每天都一樣的工作。不過他很有干勁，比起在服裝廠工作的15年以及那些黑白顛倒的生活，這已經(jīng)好太多了。
在服裝廠15年的堅(jiān)忍換來了做個(gè)“小老板”的本錢。劉偉去年在重慶市渝北區(qū)青楓北路租了這個(gè)70平米的門面，開了一家罐罐飯，周圍是一批寫字樓群。每天，會有接近三百個(gè)白領(lǐng)選擇在劉偉的小店里解決午飯或者晚飯。也就是說，除開節(jié)假日，這家小店每天的營業(yè)額至少可以達(dá)到3000元。
劉偉是個(gè)農(nóng)村人，他沒想過有一天自己也會“創(chuàng)業(yè)”，只是服裝廠長期的夜班讓他的身體有些吃不消。2010年，劉偉辭去服裝廠的工作，打算自己做點(diǎn)小本生意。他一沒技術(shù)二沒商業(yè)頭腦，還是覺得加盟比較有保障，考慮了包括干洗店在內(nèi)的幾個(gè)加盟項(xiàng)目，劉偉覺得這個(gè)“憶罐生態(tài)餐吧”相對來說風(fēng)險(xiǎn)比較小，而且“吃”也離自己比較近。于是，抱著“大不了做失敗了再回服裝廠”的決心，劉偉拿下了這個(gè)加盟小店。
劉偉的創(chuàng)業(yè)之路并不順當(dāng)。他的“憶罐生態(tài)餐吧”最早開在重慶石橋鋪，經(jīng)過兩年的摸索，才終于把小店帶上正軌，每天生意還不錯，可是門面卻被收回。劉偉希望通過物管再找到其他相近的門面，但卻無果。他們只有廉價(jià)賣了餐桌器材，并重新找門面。劉偉的妻子說，在石橋鋪，他們的小店剛好開了“兩年零兩個(gè)月”。而他們找新門面從去年5月一直持續(xù)到11月，整整半年才遇到了這個(gè)寫字樓旁的70平米。
這對劉偉來說是一個(gè)機(jī)遇?！皯浌奚鷳B(tài)餐吧”在重慶并沒有知名度，在各種快餐店密集的市中心或商圈也毫無競爭力。憶罐的選址要求就是靠近大型市場、辦公樓或者學(xué)校，而劉偉店鋪的位置正好滿足這個(gè)選址要求。雖然位于“生活站”一樓的角落，但是憶罐門口每天中午依然是排著長隊(duì)等著點(diǎn)餐的白領(lǐng)。
對于一個(gè)資質(zhì)尚淺的加盟商，劉偉既聽話又老實(shí)，還恪守著一份固有的樸實(shí)和敬畏。
劉偉店鋪的餐具、餐桌以及布置都嚴(yán)格按照總部要求，據(jù)說總部在送餐具或者推介新品時(shí)會順便來檢查，劉偉對這種檢查很在意也很認(rèn)真。他每天5點(diǎn)起床就到農(nóng)貿(mào)市場采購原料，如果量大，劉偉會自己開車去盤溪批發(fā)市場買，因?yàn)闀m當(dāng)便宜一點(diǎn)。像今天的蓮藕就是劉偉昨天下午去盤溪市場拉回來的，又白又脆。七點(diǎn)多，員工也來到店里開始一天的工作了。切菜的切菜，煮飯的煮飯，小小的店鋪里彌漫著劉偉昨天晚上煨好的瓦罐湯香味，由于瓦罐湯要用鋼碳煨上六七個(gè)小時(shí)才能有最好的味道，所以劉偉通常要到晚上九點(diǎn)半之后才能關(guān)門回家。大概十點(diǎn)的時(shí)候，豬肉供應(yīng)商把豬肉也送來了，但炒菜的活兒要等到十點(diǎn)半以后。劉偉以前是老板也是廚師，不過現(xiàn)在他已經(jīng)忙不過來了，這才請了一個(gè)師傅，今天是這個(gè)師傅上班的第二天。而老板劉偉只要一有空就會跑到師傅旁邊幫忙，看著他就把四季豆倒進(jìn)鍋里，自己炒了起來。
十一點(diǎn)半之前的這幢“生活站”安安靜靜，憶罐里最大的聲音就是員工“砰砰”的切菜聲和之后“嘩嘩”開水洗菜的聲音。十一點(diǎn)過后，陸陸續(xù)續(xù)有人進(jìn)來點(diǎn)餐了，接著人越來越多，劉偉和員工們便各司其職，各自忙開了。
劉偉和妻子說不清怎樣才能把一個(gè)店做得好，他們只是覺得自己在做應(yīng)該做的事情。菜要選質(zhì)量好的，新鮮的，消毒工作要做好。劉偉的妻子說：“質(zhì)量和味道很重要，要不然客人不會來吃”。
寫字樓周邊餐飲形態(tài)之專業(yè)配送
龍湖人家：最嚴(yán)苛的是質(zhì)量
龍湖人家的餐飲配送是唯一有資格光明正大擺在重慶市渝北區(qū)青楓北路幾大寫字樓樓下的配送商家，這一特殊性來源于它的配送資質(zhì)。這也是為什么以前寫字樓附近有這么多“散兵游勇”的送餐小販，現(xiàn)在卻只剩下龍湖人家一家的原因。
要想獲得配送資質(zhì)比想象中復(fù)雜和嚴(yán)苛許多。首先需要由食品藥品監(jiān)督管理局審查合格辦理五類餐飲許可證，然后才能讓工商局頒發(fā)營業(yè)許可證。這個(gè)過程中要經(jīng)過有關(guān)單位的多次審查，龍湖人家在裝修期間曾多次因?yàn)閷彶椴缓细穸匦卵b修。
每天十一點(diǎn)四十左右，在鳳凰座C座樓下，龍湖人家的送餐車已經(jīng)擺在門口了。白領(lǐng)們?nèi)齼蓛蓽惖叫〔蛙嚽埃缓筇嶂x好的套餐上樓。這個(gè)銷售點(diǎn)是龍湖人家眾多銷售點(diǎn)之一。而除了在寫字樓樓底賣盒飯，龍湖人家還配送盒飯到多家單位食堂。#p#副標(biāo)題#e#
龍湖人家有這個(gè)送餐資格，并爭取到為多個(gè)寫字樓送餐的機(jī)會。相應(yīng)的，他們也要承擔(dān)食品安全事故的責(zé)任。這就可以理解為什么龍湖人家的送餐中心有一套嚴(yán)苛的食品安全體系了。
專業(yè)送餐對什么要求最重要?當(dāng)然是質(zhì)量。
龍湖人家的譚總說，每天有幾百上千人就餐，如果有什么質(zhì)量問題，這真的不敢想象。所以對于龍湖人家的送餐來說，質(zhì)量絕對是第一位。
龍湖人家有一個(gè)600多平米的生產(chǎn)區(qū)，每天成百上千的盒飯就是從這里送出。最主要和最嚴(yán)苛的打餐程序也在里面進(jìn)行。
“炒菜的時(shí)候，一直持續(xù)的高溫是可以消毒的，可是菜炒好之后就沒有高溫了，所以這要求我們打餐的時(shí)候始終保持一個(gè)安全、無毒、密閉、恒溫的狀態(tài)。”這讓人有些難以想象。據(jù)譚總介紹，打餐的房間是密封的，有好幾個(gè)門，員工必須先消毒帶上口罩之后才能進(jìn)入打餐區(qū)，而每天每道菜都會留樣48小時(shí)備查。
原料是固定的供貨商提供，而這些供貨商必須要有資質(zhì)才行。每天沒賣完的餐只能倒掉。龍湖人家有高級營養(yǎng)師，會根據(jù)人體需求進(jìn)行營養(yǎng)搭配，針對辦公室這種特定人群，也會有專業(yè)的熱量搭配。因此龍湖人家每天有一二十個(gè)不同的菜品，而單點(diǎn)、套餐形式都有。譚總表示，寫字樓附近的餐飲有限，如果不多提供選擇，顧客很快就會膩煩。
寫字樓周邊餐飲形態(tài)之中檔餐廳
清華味道：菜品味道和服務(wù)齊頭并進(jìn)
清華餐飲集團(tuán)的清華味道也在今年5月份進(jìn)駐寫字樓了。所謂“入鄉(xiāng)隨俗”，像清華味道這種中檔餐廳在寫字樓附近必然面臨轉(zhuǎn)型。
寫字樓周圍的餐飲除了解決員工的正常用餐之外，可能還會涉及到有客戶拜訪的商務(wù)會談用餐和員工聚餐。清華味道就是看到了這塊空白市場，為這種需求提供了配套服務(wù)。
可是在寫字樓上班的你，中午吃飯會選擇吃簡頻快的快餐還是“大餐”呢?可能大部分白領(lǐng)都會選擇速戰(zhàn)速決吧?？觳褪菍懽謽切枨罅孔畲笠彩亲罘€(wěn)定的餐飲形式。
清華味道開業(yè)之初依然以中餐為主，并沒有涉獵商務(wù)套餐。不過他們卻立刻發(fā)現(xiàn)了這種沖突和需求，以“味道”標(biāo)榜的清華味道降低門檻，希望吸引更多的白領(lǐng)過來品嘗味道并促進(jìn)再次消費(fèi)，于是推出了商務(wù)套餐，味道尚優(yōu)，價(jià)格合理，人氣自然旺了起來。
可時(shí)間一長問題卻接踵而至。有顧客反映，等餐時(shí)間有時(shí)候很長，菜端上來都冷了，而且一個(gè)夏天都是那幾種套餐，生意因此也就時(shí)好時(shí)壞。對此，杜經(jīng)理解釋，菜品的改變并不是顧客想象中那么容易，這需要多方面的考量。清華味道會根據(jù)季節(jié)調(diào)整商務(wù)套餐的品種，比如現(xiàn)在眼看天氣轉(zhuǎn)冷，他們就推出了砂鍋系列。
清華味道主打的就是菜品“味道”，所以商務(wù)套餐的菜品也和點(diǎn)餐的味道差別不大。而去清華味道消費(fèi)過的白領(lǐng)大都對清華味道的環(huán)境和服務(wù)比較滿意。杜經(jīng)理說，只有菜品和味道齊頭并進(jìn)才能留住客人。
記者小結(jié)：
寫字樓周圍的餐飲發(fā)展有其特定規(guī)律，不同于市中心或者商圈顧客的流動性，寫字樓周邊的顧客都是穩(wěn)定的，每天來吃飯的幾乎都是老顧客，這就更加考驗(yàn)餐飲店各方面的穩(wěn)定性和創(chuàng)新性。
總體來說最受白領(lǐng)歡迎的還是快餐形式，但也并非每個(gè)快餐都能做得成功，這需要有自己鮮明的特色，質(zhì)量和味道也要一直保持住這個(gè)水平，比如主打養(yǎng)生湯的憶罐和以面食為主的蘭州拉面。專業(yè)配送的優(yōu)勢主要是方便，這個(gè)優(yōu)勢會為其保留一部分顧客，但這種專業(yè)配送對質(zhì)量和衛(wèi)生要求比一般的餐飲店高，設(shè)備投入也相對較大，主要是一個(gè)“走量”的過程。而像清華味道這種寫字樓周邊的中高檔餐廳，具備其他餐飲小店沒有的團(tuán)體聚餐、商務(wù)會談包房等條件，但放低姿態(tài)和轉(zhuǎn)型是其必須同步進(jìn)行的，同時(shí)也要適時(shí)改變菜品為顧客換口味，這對于此類比較大的餐飲店來說并不困難。
然而，寫字樓周邊的所有餐飲不得不面臨一些共同的問題。比如節(jié)假日和晚上幾乎沒什么人，入不敷出的情況很正常。同時(shí)，菜品的固定和單一也是一個(gè)需要突破的瓶頸?？傮w來說，選擇在寫字樓周邊開餐飲店的成功率相對較高。各種餐飲形態(tài)構(gòu)成了一個(gè)寫字樓周邊大的飲食圈，白領(lǐng)們在里面循環(huán)消費(fèi)，幾乎會光臨每一個(gè)店面。而能不能讓他們來得多就是各個(gè)餐飲店各顯身手的結(jié)果了。
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