鑒于要在東京吃到“壽司之神”小野二郎的手藝只能聽天由命，自然轉(zhuǎn)投他的人氣徒弟高橋青空較為保險(xiǎn)。此人曾在二郎門下苦學(xué)十三年，2006年自立門戶，這家店名“青空”(Harutaka)。
如果說二郎的壽司，猶如蕭邦的古典韻味，那青空的壽司，就像周杰倫古今結(jié)合的格調(diào)。說起來是沒有師父的氣勢，不過他那平衡的醋飯、頂級的魚貨、細(xì)膩的技藝、無聲節(jié)奏的捏握手法，也能觸動(dòng)五官的感動(dòng)。
店主高橋青空
店招不像師父二郎那樣不提供清酒或酒肴，并且規(guī)定必須三十分鐘吃完，也不像同門水谷的沉重，在“青空”終可松一口氣，慢慢享受清酒、酒肴及壽司。得到“壽司之神”的真?zhèn)?，醋飯的調(diào)味有共同點(diǎn)，可徒弟的酸度較低?？诟芯o致中帶空氣感，入口蓬松，很難想象四十出頭的青空，能握出如此深度的壽司。
青花筍
穴子苗
章魚
鮃魚及海螺刺身
煮白甘鯛
鰆佐紫菜及醬油
鮑魚開場的酒肴，有8道之多，除了第一道的青花筍是蔬菜，其他都是海鮮，包括穴子苗、章魚、九繪、鮃魚－海螺、白甘鯛、鰆，還有鮑魚。青空將之處理各異，令味蕾感受著變化，被他引領(lǐng)著開啟壽司之旅。
中腹
“天婦羅之神”早乙女哲哉壽司總共15貫，當(dāng)我吃著第五貫的中腹，晚上10:10，戴著帽子的早乙女哲哉斯然坐下，應(yīng)該是剛下班吧。聽說他每周二及六在“青空”，周三在“數(shù)寄屋橋次郎”（Sukiyabashi Jiro），一周至少吃3餐壽司，看他70歲還精神奕奕，莫非壽司令人年年益壽？
小鰭青空的小鰭，讓我即刻想起他的師父。不要給普通壽司店又腥又霉的嚇到，好吃的絕對是極品。青空的漁鮮品質(zhì)不用多說，腌制的鹽醋比例及時(shí)間，都完美掌握。刺激的酸咸味，又不減魚肉鮮甜，緊實(shí)有彈性，小野二郎那一派的果然非同凡響。
馬糞海膽
紫海膽海膽有兩貫，首先是馬糞壽司，猶如把冰淇淋堆在蛋筒。接著向高難度挑戰(zhàn)，青空棄用紫菜，把紫海膽直接放在醋飯上，一整片完整無缺，這賣相已值無價(jià)。沒有紫菜的干擾，嘴里的海膽與醋飯交織，無比的軟潤醇厚。
玉子燒
隱約看到粉紅色的沙蝦紀(jì)錄片《壽司之神》里的重澤桑， 做了200個(gè)失敗的玉子燒才合格，這其實(shí)也是青空苦學(xué)成果的縮影。每一個(gè)名廚的玉子燒都各有特色，青空保留了二郎的風(fēng)格，加入沙蝦及芋山藥。隱約看到粉紅的沙蝦小點(diǎn)點(diǎn)，吃起來像濕潤的海綿蛋糕，又甜又松軟綿密，我忍不住吃了四件，引來青空及其他客人大笑。不知道青空當(dāng)學(xué)徒時(shí)，做了多少個(gè)玉子燒才被二郎認(rèn)可呢？
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