“我愛你就像愛吃
水煮魚”——王蓉的一曲《水煮魚》唱遍大江南北，印象中以菜名入歌的僅此一首，由此可見此菜的廣為流傳。
水煮魚據(jù)說源于川派廚師無意中的創(chuàng)制，沒想到竟紅遍大江南北，實(shí)在是始料未及。
水煮魚繼承了
水煮牛肉的光榮傳統(tǒng)，又以口感更為鮮嫩的魚片替代了傳統(tǒng)的牛肉，既保持了水煮菜的麻辣鮮香，又增添了魚片的嫩滑，實(shí)在是獨(dú)創(chuàng)多于創(chuàng)新
魚的做法大全。
主料：草魚1條約1000克
調(diào)味料：干辣椒（二荊條最好） 100克 ，花椒 25克 ，姜5克，蒜5克，蔥5克，菜籽油 250克 ，鹽5+5克 ，干淀粉，料酒 10克 ，豆瓣45克，蛋清一個(gè)，胡椒粉適量
制作方法：
１、 將草魚去鱗鰓、內(nèi)臟后洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、魚骨剁成塊。
２、 魚肉切蝴蝶片，加鹽、料酒、蛋清、生粉抓勻，腌制15分鐘。
３、 鍋中燒開水，
豆芽汆水撈出，放入盛具中，加鹽拌勻。
４、 熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時(shí)下干辣椒段過油30秒撈起。余油下豆瓣炒香，下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，放料酒，醬油、胡椒粉、白糖、水、鹽煮開，加入魚頭魚尾煮熟。
５、 下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。
６、 將花椒、干辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒干辣椒上即可。
