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一、蘆筍炒雞肉

食材：雞胸肉1塊，蘆筍適量，淀粉適量，蛋清適量，紅椒適量，小蔥適量，鹽適量。

做法：

1、雞胸肉洗凈，吸干水分。斜著，切薄片。

2、放入少許清水，不斷摔打，入雞肉。放入一顆蛋清，攪打入。放入淀粉，攪打均勻。

3、鍋?zhàn)訜_水，將雞肉放入，攪散，焯水撈出，控干水分。

4、蘆筍洗凈，用刨絲器將尾部削掉。切長(zhǎng)約5-6厘米長(zhǎng)的段。焯水。

5、紅椒切掉兩頭，用刀將中間白色的部分切掉。切細(xì)絲。

6、鍋?zhàn)訜裏?，倒油。放入小蔥段，煸炒出香味。放入焯水的雞片。放入蘆筍段。放入紅椒絲，煸炒。放入鹽。倒入適量的水淀粉勾芡。

7、煸炒后出鍋裝盤即可。

二、香菇小白菜

食材：精鹽1茶匙、豬油1.5茶匙、小白菜、香菇、豉油1.5茶匙。

做法：

1、香菇洗凈后切成厚片倒進(jìn)煮鍋，調(diào)入半茶匙精鹽用漏勺輕輕攪動(dòng)，焯燙掉香菇的臟污及雜質(zhì)撈出控水。

2、把小白菜洗凈控水切成小段。

3、鍋里放進(jìn)豬油燒熱，放進(jìn)香菇片小火煸炒軟榻油潤(rùn)，放進(jìn)小白菜莖大火翻炒。

4、調(diào)進(jìn)豉油炒勻后倒進(jìn)小白菜葉，調(diào)進(jìn)精鹽大火翻炒到菜葉變色后出鍋。

三、香菇蒸蛋羹

食材： 雞蛋 3個(gè)、干香菇 3朵、蔥花、鹽，味精，糖，生抽，芝麻油；

做法：

1.干香菇泡發(fā)，用刀切成丁。雞蛋3個(gè)用筷子打散，加入香菇丁、泡香菇的水（雞蛋和水比例大約1:2），少許鹽，味精，糖，攪勻。

2.鍋里水燒開，把碗放在蒸架上，上面再倒扣一個(gè)盤子。中小火蒸10分鐘。

3.開蓋，撒上蔥花，再蒸5分鐘。

4.取出，澆上一點(diǎn)生抽，芝麻油即可。

四、紅燒大干鮑

食材：干紫鮑八個(gè)，高湯，西蘭花，蠔油，白糖味精，醬油，料酒，生粉芡，雞油少許

高湯料： 老雞1只(出水)，火腿(HAM)1大塊，豬肉1大塊(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒

做法

1、泡發(fā)干鮑： 四冷三熱.先將鮑魚泡入冷水中，泡發(fā)6－7小時(shí)后取出備用。鍋內(nèi)燒開水，再將鮑魚放入后，關(guān)火，繼續(xù)泡發(fā)6－7小時(shí)，又再泡冷水，重復(fù)此步驟3次。

2、煨鮑魚湯水，用慢火熬6小時(shí)即成高湯。

3、西蘭花在熱水焯熟再過(guò)冷水備用。

4、將干鮑用水發(fā)制好加入高湯中燜3小時(shí)后，將鮑魚取出放碟上，西蘭花放旁。

5、原湯水加入蠔油、白糖、味精、醬油、料酒勾芡調(diào)成濃汁淋在干鮑上，出菜前加少許雞油。