“涼拌菜、蘸料、風(fēng)味小吃少了它怎么行？看似簡(jiǎn)單，做好了需要技巧
紅油辣子是做很多菜特別是涼拌類菜的一個(gè)基礎(chǔ)調(diào)料，方法和火候掌握得好，做出的成品辣椒紅亮鮮香。
紅油辣子看似簡(jiǎn)單，做好的話有幾個(gè)要點(diǎn)必須掌握好：
首先從原料的選擇，辣椒要選擇干凈、整潔、色澤鮮紅、個(gè)體完整的，最好是產(chǎn)于四川的辣椒味道更好
1. 做紅油辣子的油最好是菜籽油，菜籽油有特殊的香味，而且油的顏色比較黃，做出的紅油辣子顏色比較漂亮
2. 要選擇比較新鮮的白芝麻，新鮮品質(zhì)好的白芝麻經(jīng)過熱油的潑燙會(huì)散發(fā)出濃郁的香氣
3. 最關(guān)鍵的是油溫的掌握，油溫低，辣椒和芝麻的香氣還沒有激發(fā)出來，辣油顏色也不夠紅；油溫高，辣油的顏色很深很紅了，芝麻可能會(huì)糊，辣椒不香了，紅油正好可以用。所以做紅油辣子油溫要掌握好，另外也看你主要想用什么，如果主要想吃油辣子，油溫就不能太高，否則辣椒都糊了。如果想要紅油，油溫可以高些，但辣椒就沒啥利用價(jià)值了。
涼拌菜或者吃餃子的時(shí)候作為蘸料、一些地方風(fēng)味小吃，沒有紅油辣子是不完美的。作為吃貨的你，必須要學(xué)會(huì)！”
準(zhǔn)備原料，找一個(gè)耐熱的容器盛辣椒末
把白芝麻倒入辣椒末中
加入兩勺鹽，混合均勻
油鍋燒熱，倒入菜籽油，至油開始冒青煙，如果掌握不好油溫，可以扔一小粒芝麻進(jìn)去，芝麻立刻翻到表面，打轉(zhuǎn)泡小氣泡
燒熱的油潑到碗中，邊潑邊攪拌，使受熱均勻，晾涼裝瓶即可
烹飪技巧
小貼士：
紅油辣子的做法很多，有放八角、香葉、花椒的，有人覺得那樣味道太重，我這個(gè)是比較基礎(chǔ)的做法。還是隨個(gè)人喜好。原料也可以隨個(gè)人喜好增減。
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