主料：豆腐(南)350克
輔料：西瓜子（炒）2克,雞胸脯肉15克,火腿15克,蝦仁15克,干貝10克,香菇（鮮）3克,核桃2克,松子（炒）3克,雞肉15克,雞蛋清75克
調(diào)料：鹽5克,味精3克,牛奶25克,淀粉(蠶豆)20克,雞油10克,豬油（煉制）30克,香菜10克
制作:
1. 嫩豆腐去上邊皮，放在潔凈的紗布上，擠出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗；
2. 雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，排剁成末；
3. 熟火腿切成末；
4. 干貝洗凈，入鍋蒸熟，切成末；
5. 香菇去蒂，洗凈，切成末；
6. 核桃去殼取其仁與松仁分別入熱油中氽炸，撈出瀝油；
7. 雞肉洗凈，剁成肉茸，備用；
8. 豆腐汁內(nèi)放精鹽和蛋清，攪勻，加入鮮奶、雞茸、濕淀粉、味精等攪拌均勻；
9. 再將干貝、蝦仁、雞肉末等和入豆腐中攪勻；
10. 炒鍋洗凈置旺火上，用油滑鍋后下熟豬油，將清湯200毫升調(diào)入豆腐，倒入鍋中，迅用手勺連續(xù)推攪一分鐘左右；
11. 再加豬油移置中火上，攪至豆腐起玉白色時(shí)，即將火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少許末料，其余香菇末一起投入攪勻；
12. 攪勻后起鍋盛入高腳碗，撒上剩余的火腿等末料，放上潔凈的香菜葉，淋上熟雞油即成。
