麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等
干貨類：木耳、魔芋等
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等
內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等
所有配菜沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微
煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處
理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料
要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。
炒制流程：
1. 鍋燒熱，放入色拉油，燒熱以后放入花椒麻椒適量（根據(jù)各
地口味）炒香后，放入干辣椒，炸香，注意不要炸變色了。
2 加入姜片、大蒜炒香。
3 加入所點(diǎn)的焯熟的配菜，翻炒，然后加入熬好的麻辣香鍋的
底料（根據(jù)所加入的菜品的多少來放），繼續(xù)快速翻炒，防止糊
鍋，加入味精，雞精，適量，糖少許，出鍋前點(diǎn)幾滴香油{此做
法是不能放鹽的，本身底料加入豆瓣醬咸味較重}
底料請(qǐng)按比例熬制麻辣香鍋底料的熬制
1、 10 斤色拉油，5 斤牛油，雞油 1 斤將牛油、雞油熬化，靠干水分，加入蔥碎 3 斤待蔥炸稍干，加入 姜 1 斤 蒜 1 斤，炸至金黃色 打撈干凈。
2、放入郫縣豆瓣 4 斤，小火翻炒，不要糊鍋，待豆瓣醬在鍋內(nèi)起泡后，先加入 2 兩靈草，排草 2 兩熬 5 分鐘后，加入砂仁 5 兩、小茴香 6 兩、山奈 1兩、草果 6 兩、加入香葉 3 兩、八角 6 兩 白扣 8 兩、肉蔻 6 兩、再熬制 5 分鐘后再加入桂皮 1 兩、羅漢果3 個(gè)、丁香 1 兩、繼續(xù)熬制 5 分鐘后，放入陳皮 2 兩、香草 2 兩。
小火慢熬，不停的攪動(dòng)，熬制半小時(shí)后，單獨(dú)放入容器冷卻存放，待用。 （可加入適量濃縮肉香王和特級(jí)麻辣香膏，炒制出鍋前點(diǎn)一點(diǎn)麥芽酚）
