終于做了最簡(jiǎn)單的肉包子，要的就是那份質(zhì)樸。像是很多年前，小時(shí)候在家門口的包子鋪里吃到的那樣，白白胖胖，圓圓鼓鼓，喧軟松發(fā)的大肉包……
首先來和面，在270g清水中加入糖攪拌溶化，再將干酵母輕輕灑在水面
靜置約15分鐘后，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明干酵母已經(jīng)活化，將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌
將面粉和酵母水拌勻和成面團(tuán)
轉(zhuǎn)移到案板上揉至面團(tuán)表面光滑
放入大碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵1-2小時(shí)
在等待發(fā)面的時(shí)候來準(zhǔn)備肉餡，將除清水外的所有調(diào)料加入豬絞肉中，攪拌至發(fā)粘
將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水后都要向一個(gè)方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收后再加下一次
等面團(tuán)發(fā)至2倍大時(shí)，從碗中轉(zhuǎn)移出來到案板上，第二次揉面，排出空氣，將面團(tuán)再一次揉至光滑
分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用
另一份搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子
取一個(gè)面劑子，用搟面杖搟成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片
放入適量肉餡，包成包子
將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠里。在鍋?zhàn)拥谷脒m量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發(fā)酵10-15分鐘
待包子個(gè)頭明顯變大后，開大火加熱，水開后再蒸15分鐘
關(guān)火后等待2-3分鐘再開蓋即可
1. 和面后第一次揉面要將面團(tuán)徹底揉到光滑，這一步會(huì)決定包子皮的組織是否細(xì)致
2. 測(cè)試發(fā)酵程度時(shí)可以用沾了面粉的手指在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，不坍塌不回縮就說明面團(tuán)發(fā)好了，或是有輕微回縮也可以
3. 肉餡中加入適量清水可以讓肉餡口感軟嫩有肉汁
4. 搟面過程中暫時(shí)不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住
5. 蒸好的包子不要馬上揭蓋，熱包子驟遇冷空氣后容易塌陷，關(guān)火后要稍等一會(huì)兒再打開
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