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棗花饃

食材：面粉 老面 紅棗

制作過程：

1.提前發(fā)制好的老面，就是上次做饅頭剩下的面頭，作為發(fā)酵的因子，放入盆中撕碎。

2.加入新的面粉。

3.和成面團(tuán)發(fā)酵起來。

4.等面團(tuán)充滿蜂窩狀，發(fā)酵完成。

5.紅棗提前泡發(fā)。

6.加入食用堿揉搓干凈后分成小團(tuán)，揉成長(zhǎng)條。

7.盤成花狀，放入紅棗即成。

8.取面團(tuán)揉成饅頭狀。

9.再取一團(tuán)面搓條。
10.用筷子擠壓成面花。

11.放在饅頭上，壓入一顆棗，即制作成為棗花大饃，這是去娘家必帶的禮物。

12.放入鍋中按照饅頭的大小蒸制的時(shí)間不同。我做的小，用時(shí)35分鐘。

小貼士：

用老面接入新的面粉發(fā)面稱為“接面”，老面，就是已經(jīng)發(fā)酵過的面，俗稱“面頭”，相當(dāng)于酵頭。這是過年時(shí)節(jié)大量蒸饅頭時(shí)常用的手法，這樣接面制作出來的饅頭口感和口味都比一般手法制作的好，估計(jì)因?yàn)槭侨鄩旱轿坏木壒?，面團(tuán)即使不用面粉，也不會(huì)粘手。