很多人都很喜歡吃肯德基里面的雞塊,大人小孩兒比比皆是,真不知道里面究竟有什么料,吸引力這么強(qiáng)。相信也有很多好奇之人在家自己炸過吧,效果估計(jì)也沒那么好。本人就試過,功夫絕對(duì)不過關(guān),很難掌握尺度,比較容易炸老了,當(dāng)然了,用料液很有講究的,炸出來的味道絕對(duì)有天壤之別。據(jù)說肯德基里面的秘密配方在三個(gè)人手里,且只是一部分,不管真假,事實(shí)是肯德基的雞塊就是好吃。
古話說三個(gè)臭皮匠頂個(gè)諸葛亮呢,今天就一起來研究下這炸雞塊的學(xué)問,美味共享!奉上炸雞塊的圖解過程,以供觀摩學(xué)習(xí)。
先把原料交代了:胡椒面,花椒面,辣椒面合計(jì),蒜末(差不多3瓣就行了),姜末, 豆瓣醬,白葡萄酒, 鹽 ,檸檬汁還有蛋黃一個(gè)。看著還蠻復(fù)雜的,不過都很容易弄齊,平常做菜差不多都能用到的。
接下來呢用菜刀在雞肉有筋的地方剁幾下,然后切成適當(dāng)?shù)男K,大約3厘米見方的樣子吧!肉麻,當(dāng)然是越新鮮越好啦,這樣炸出來的味道會(huì)更美味哦!
然后就把雞肉放進(jìn)干凈的食品袋子里,再把所有的調(diào)料都放進(jìn)去,包括酒,攪拌均勻。
把袋子封好用手揉幾下,這樣做的好處是不需要很多的湯汁就可以把肉腌透,時(shí)間呢大約腌30分鐘以上就可以了,多腌一會(huì)兒效果會(huì)更好。
差不多的時(shí)候把雞塊拿出來,沾上干淀粉,這里要注意不要沾的太多,不然很難入味。沾完后抖一抖,這樣多余的干淀粉就掉下去了。
這個(gè)時(shí)候就可以下鍋準(zhǔn)備炸了,油溫大約170到180左右,雞塊最好是沾一塊炸一塊,這樣出來的表皮比較酥。炸的時(shí)候準(zhǔn)備一個(gè)小網(wǎng),把雞塊身上掉下來的碎渣都揀出去,因?yàn)檫@些東西體積比較小,很容易糊,這樣既影響油的味道,最后成品也不美觀,還減少油的使用壽命,當(dāng)然直接影響了接下來炸出來的雞塊。
看著炸到金黃色就可以撈出來吃了,可以先嘗一小塊看看味道如何。口感比較重的朋友呢可以試著把醬油,白糖,醋按1:1:1 的比例兌成汁,放點(diǎn)蔥花進(jìn)去澆到雞塊上吃,味道也是很不錯(cuò)的。如果還有別的想法,可以以此類推啦!
出鍋的成品,黃燦燦的很有食欲,喜歡的朋友可以像上面說的那樣加上自己喜歡的醬汁什么的,不過要注意量哦,量一過,味道肯定大變樣了,吃著自己炸出來的雞塊,絕對(duì)是相當(dāng)贊的一件事情啊!
除了普通的雞塊,還有很多種炸雞塊的方法,這里一并附上哦:
自制家庭炸雞塊
原料:雞腿(提示也可以是雞翅)
輔料:面包渣、雞蛋
調(diào)料:五香粉、胡椒粉、鹽、白糖、雞精、姜、奶粉、淀粉
做法:
1、先把雞腿均勻的切成三塊,為了入味我們?cè)诿繅K雞腿上都加了花刀
2、把適量的五香粉、白糖、鹽、胡椒粉、一勺奶粉均勻的撒在雞塊上、這幾種調(diào)料的比例,您可以根據(jù)自己的口味任意調(diào)整,為了驅(qū)除雞塊的腥味我們?cè)俜劈c(diǎn)姜片
3、最后我們?cè)偌狱c(diǎn)料酒,把調(diào)料均勻的攪拌到每塊雞腿上。攪拌好了,我們要腌制兩個(gè)小時(shí)左右。提醒您在腌制到一個(gè)小時(shí)左右,要把所有雞塊翻動(dòng)一遍。這樣各種調(diào)料的味道就都進(jìn)到雞塊里了
4、把腌制好的雞塊放到高壓鍋里,加上高壓閥,先把雞塊蒸一下,只要看到高壓閥冒氣十分鐘就好了
5、把蒸好的雞塊拿出來,先沾上淀粉,(淀粉可以吸收雞塊里的水分,免得一會(huì)炸的時(shí)候熱油濺到手上。)再到雞蛋里游個(gè)泳,然后去面包渣里滾一圈。就可以開始炸雞塊了,在油溫達(dá)到六、七成熱的時(shí)候就可以把雞塊放到鍋里炸了。提醒您炸雞塊的時(shí)候一定要用大火,這樣才能外焦里嫩。炸到雞塊的外皮焦黃,就可以把雞塊盛出來了。這樣一盤外焦里嫩,酥軟可口的美味炸雞塊就做好了
香酥炸雞塊
原料:雞
調(diào)料:香酥炸粉、油
做法:
1、雞洗凈,斬塊,按400—500克加香酥炸粉一包的比例,混合均勻,腌制至少二十分鐘,若太干可加少許水
2、取一小鍋,倒小半鍋油,大火燒熱油(插入筷子,會(huì)浮起細(xì)小泡泡),將雞塊一塊一塊夾起地放到油里,炸1分鐘,將鍋離火(不能一直大火炸,油溫太高肉易焦),慢慢炸熟,等雞塊表面變淺金黃、干硬,浮起,將鍋再放到火上,轉(zhuǎn)大火,炸30秒左右,將雞塊撈出,放到廚房用紙上(吸掉表面的油份,雞塊才會(huì)干爽酥脆)。蘸上李錦記泰式甜辣醬食用
3、香酥炸粉超市有售,袋子背后有做法。雞塊不宜太大塊,不易入味,也不易炸熟。雞腿或雞胸肉肉厚會(huì)有點(diǎn)柴,炸雞翅的口感最好
日式炸雞塊
原料:雞脾肉2件
調(diào)料:淡味醬油1茶匙、清酒1湯匙、片粟粉少許、蔥1/2條、淡味醬油3湯匙、山椒粉少許、醋1湯匙、糖1茶匙
做法:
1、雞脾肉切成約2cm闊的雞件、加入清酒、醬油撈勻、腌10分鐘
2、汁料混合撈勻,置于小碗中
3、雞肉腌好后灑上片粟粉、撈勻、燒滾油、放入雞肉-炸分鐘、撈起
4、把炸好的雞肉放在吸油紙上為吸收多余油分、上碟、最后把汁料淋于雞肉上即成
炸雞塊
原料:雞胸肉(或雞腿肉)1斤
輔料:蛋(打散)3個(gè)、面粉1杯、面包粉1杯
調(diào)料:鹽、白胡椒粉少許、蕃茄醬少許
做法:
1、雞胸肉買回來后先用刀背或肉鎚輕輕捶打5分鐘,然后洗凈擦乾,用刀將雞胸肉剁成細(xì)丁,拌入腌料腌30分鐘使之入味
2、將腌好的雞肉丁分成兩等份,分別包入保鮮膜中,卷成長條狀,頭尾轉(zhuǎn)緊(類似糖果包裝,雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時(shí)后取出,拿掉保鮮膜,將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊
3、每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉,將油燒到七分熱,放入雞塊炸至金黃色即可
4、食用時(shí)可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬
萊姆炸雞塊
原料:萊姆3個(gè)、雞胸肉500克
輔料:雞蛋1/2個(gè)、雞蛋粉2大匙、面粉1大匙、太白粉1大匙
調(diào)料:蠔油1/2大匙、白胡椒少許、鹽少許、酒1/2茶匙、柳橙汁1杯、糖1大匙萊
做法:
1、萊姆切對(duì)半,將汁壓出,取出果肉,留殼備用。
2、雞胸肉去皮、骨,切0.3厘米的厚片與調(diào)味料拌腌15分鐘,入鍋前再沾調(diào)味料
3、油鍋入油3杯,以中火燒至五分熟,入雞肉炒到金黃色后,撈出瀝干裝入萊姆殼中
4、炒鍋中入調(diào)味料燒開,以太白粉勾芡后淋于雞肉上即可
咖喱炸雞塊
原料:雞肉
輔料:洋蔥
調(diào)料:咖喱粉、番茄汁、鹽、油(蒜粉、紅椒粉依個(gè)人口味添加)
做法:
1、先將雞肉切成塊,再將洋蔥切成丁
2、接著將油放入鍋里,加入洋蔥丁,炒至顏色變?yōu)樽攸S色為止
3、然后調(diào)入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、紅椒粉,等燒出香味以后,再放進(jìn)雞塊
4、翻炒幾秒鐘雞塊后,倒入水,以沒過雞塊為準(zhǔn),再撒上適量的鹽
5、最后,待汁變濃稠以后,再撒上適量的香菜葉和姜條就可以出鍋了
醋炸雞塊
原料:腌好的雞腿1只
輔料:蘋果1/2個(gè)、胡蘿卜、碗豆莢各50克、黑木耳30克
調(diào)料:大蒜3瓣、鹽1/2小匙、番茄醬1大匙、糖、醋各2大匙、醬油1大匙、高湯2/3杯、水淀粉1大匙
做法:
1、蘋果、胡蘿卜均去皮、切塊;碗豆莢洗凈,撕除頭尾及老筋;大蒜去皮、切塊;黑木耳洗凈,去蒂,切小片備用
2、雞腿肉放入熱油鍋中炸熟,撈出,瀝干油分備用
3、鍋中倒入2大匙油燒熱,放入大蒜炒香,加入所有材料炒勻,再加入鹽1/2小匙、番茄醬1大匙、糖、醋各2大匙、醬油1大匙、高湯2/3杯大火煮5分鐘,最后加入水淀粉1大匙勾芡即可
臺(tái)式-泡菜炸雞塊
原料:雞肉
輔料:地瓜粉1碗(油炸粉也可)、臺(tái)式泡菜一把
調(diào)料:蒜兩頭、醬油2大匙、糖1大匙、胡椒粉少許(孜然粉也可)
做法:
1、切塊的雞肉,再拌入臺(tái)式泡菜、醬油、糖、蒜頭調(diào)勻并腌漬約1~2小時(shí)(可擺入冷藏庫加速入味)
2、起一油鍋,將雞塊裹上地瓜粉,放入熱油鍋炸熟后撈起
3、炸好的雞塊,跟臺(tái)式泡菜一起裝盤上桌,即完成
咖喱炸雞塊
原料:雞肉、洋蔥
調(diào)料:咖喱粉、番茄汁、鹽、油(蒜粉、紅椒粉依個(gè)人口味添加)
做法:
1、先將雞肉切成塊,再將洋蔥切成丁
2、接著將油放入鍋里,加入洋蔥丁,炒至顏色變?yōu)樽攸S色為止
3、然后調(diào)入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、紅椒粉,等燒出香味以后,再放進(jìn)雞塊
4、翻炒幾秒鐘雞塊后,倒入水,以沒過雞塊為準(zhǔn),再撒上適量的鹽
5、最后,待汁變濃稠以后,再撒上適量的香菜葉和姜條就可以出鍋了
炸雞塊
原料:雞胸肉(或雞腿肉)1斤
輔料:蛋(打散)3個(gè)、面粉1杯、面包粉1杯
調(diào)料:鹽、白胡椒粉少許、蕃茄醬少許、鹽少許
做法:
1、雞胸肉買回來后先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鐘,然后洗凈擦干,用刀將雞胸肉剁成細(xì)丁,拌入腌料腌30分鐘使之入味
2、將腌好的雞肉丁分成兩等份,分別包入保鮮膜中,捲成長條狀,頭尾轉(zhuǎn)緊(類似糖果包裝,雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時(shí)后取出,拿掉保鮮膜,將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊
3、每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉,將油燒到七分熱,放入雞塊炸至金黃色即可
4、食用時(shí)可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬
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