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鱸魚的具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。新鮮的鱸魚最適合清蒸、紅燒或燉湯，突出其鮮味，但是其他做法也別有一番滋味奧，快來試試吧。

上湯鱸魚

鱸魚1條約700克、杭椒2-4根、紅米椒2-4根、泡椒4-6個、蔥1段、鹽適量、料酒適量、青花椒適量、花椒油適量、食用油適量

1、主要材料備齊。

2、杭椒、紅米椒、泡椒切丁備用；蔥段切蔥絲，留部分切蔥花備用；

3、鱸魚洗凈片去兩側(cè)的魚肉切片，魚骨剁塊備用；

4、魚片用料酒和鹽碼勻備用；

5、鍋中入油燒熱，下魚骨炒香；

6、加入適量熱水煮開，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘煮至湯汁奶白；

7、湯頭煮好后，撈凈魚骨，下魚片汆燙至熟；

8、最后下三種辣椒、蔥絲與魚肉同煮，點入適量鹽調(diào)味。

9、起鍋裝盤后放入青花椒，淋上適量花椒油即可。

小竅門：

選用紅米椒，可以突出鮮辣的滋味。以魚湯作為湯底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出魚肉的鮮美。