西式濃湯的味道深厚而濃郁，您有自己的西式濃湯菜譜秘方么，哪些西式濃湯是您所喜愛的呢？精心熬煮的濃湯泛著溫和的光澤，柔滑的質(zhì)地輕輕掛匙，細抿慢嘗，醇香而有深味。溫熱的濃湯未上已飄香，在這個日漸寒透的冬，就讓濃湯溫暖的香，來縈繞沉醉了我們，還您一處悠遠情真意更長！
奶油雞茸蘑菇湯
與慢火細細熬煮出食材中精華的中式湯不同，西式濃湯的特點則是把食材打碎融入湯中，那些奮不顧身投入湯中的番茄、蘑菇、土豆、玉米……最終與湯水交融得難舍難分，所以西式濃湯在口感上也就更香濃渾厚些。這是一個適合喝湯的季節(jié)，空氣里帶著冰涼清脆的寒意，來碗香濃的湯吧，不只滋潤，更加暖身。
原料：
雞胸肉 50g口蘑 120g洋蔥 30g
黃油 60g面粉 40g鮮奶油 80ml
黑胡椒粉 2g百里香 3g鹽 3g
步驟：
1）洋蔥切成細細的碎粒?？谀⑾磧簦瑸r去水分，切成薄厚均勻的片。雞胸肉洗凈，瀝去水分后切成碎粒，然后以刀背將碎粒剁成茸狀。
2）平底鍋中放入黃油（10g），小火加熱至溶化，放入洋蔥碎（15g）轉(zhuǎn)大火，爆香，放入剁好的雞茸，拌炒2分鐘盛出待用。
3）平底鍋中放入黃油（40g），小火加熱至熔化，然后將面粉一勺一勺推入鍋中，每加一勺面粉攪拌一次，炒成黃油炒面。
4）炒鍋中放入剩余的黃油（10g），中火加熱至熔化后放入剩余的洋蔥碎粒、百里香，煸炒出香味后加入黃油炒面和500ml冷水攪勻。
5）大火煮開后，放入炒好的雞茸，轉(zhuǎn)小火，攪拌均勻，繼續(xù)煮2分鐘。
6）加入鮮奶油、黑胡椒、鹽調(diào)味即可。
小貼士：
1）傳統(tǒng)西式濃湯的做法均是用黃油將面粉炒制成黃油炒面后加入到湯中（如文中奶油雞茸蘑菇湯），使湯變得香濃稠滑。如果擔心以傳統(tǒng)方法烹調(diào)濃湯熱量會太高，可以用土豆代替黃油炒面（如文中的西蘭花濃湯），土豆含有豐富的淀粉，同樣可以使湯變得濃稠，同時土豆本身的味道清淡，不會影響到湯本身的味道。
2）烹調(diào)西式濃湯時一般使用的都是黃油，如果你很喜歡黃油的香味又不計較它的熱量，就選它好了。如果你想盡量減少熱量的攝入，那么可以選擇橄欖油代替黃油。
3）西式濃湯使用的都是鮮奶油，如果沒有鮮奶油，完全可以用鮮牛奶代替。
酥皮海鮮濃湯
酥皮海鮮濃湯是我們經(jīng)常在餐廳點的一道西餐湯，其實它的做法很簡單，只要6分鐘就可以喝到鮮美溫暖的濃湯了。
原料：
帶子 20g青蝦肉 100g青口貝 100g
大蒜 2瓣 鮮蘑 3朵 洋蔥 1/2個
白葡萄酒 15ml 黃油 50g面粉 30g
淡奶油 100ml 鹽 2g黑胡椒碎 2g
酥皮 2張 蛋黃 20ml
步驟：
1）鮮蘑洗凈，切成薄片。洋蔥剝?nèi)ダ掀?，切成小丁。蒜切碎?span>
2）中火加熱炒鍋中的黃油至融化，投入蒜末、洋蔥丁翻炒至散發(fā)香味，逐次加入面粉攪拌成糊。
3）加入淡奶油、白葡萄酒攪拌均勻，注入適量水燒開，投入鮮帶子、青蝦肉、青口貝和鮮蘑丁煮開，調(diào)入鹽和胡椒粉關火盛入湯碗。
4）將酥皮裁成適當大小，蓋在湯碗上，表面刷一層蛋黃液。
5）烤箱預熱至190℃，將湯碗放入烤箱中下層烤15分鐘至酥皮變?yōu)榻瘘S色并隆起即可。
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