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春季，萬物復(fù)蘇。春生萬物皆可食補(bǔ)，吃對了，就是養(yǎng)生，一整年都身體倍兒棒！

春天，這些帶著苦味的菜可以幫助我們清除一冬天積攢的內(nèi)熱、腸毒，對春天的生發(fā)和夏天的生長都很有好處。

這種有著厚墩墩、油亮亮綠葉子的菜，在這個(gè)季節(jié)吃再合適不過了。上餐桌的穿心蓮是菜用穿心蓮，雖然都有清火的功效，可它和藥用穿心蓮還是不同的，藥用穿心蓮不能食用，而菜用穿心蓮是人工培植的野菜。

穿心蓮吃法很多樣：麻油涼拌、蒜蓉清炒或者涮火鍋，雖然有些苦味兒，但喜歡吃的人不少，就是因?yàn)樗?strong>藥食兩用。

穿心蓮的葉子和花搗爛可以用來治療青春痘和壓力導(dǎo)致的粉刺，對于幼兒因?yàn)橄涣家鸬?strong>濕疹也有療效。它味苦、性寒，有清熱解毒、涼血、消腫、祛燥濕的功效。

此外，它還含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，在春天食用它，對流行性感冒、肺炎，愛發(fā)作的咽喉炎、口角炎、高血壓、膽囊炎都有預(yù)防和治療作用。

蒲公英在4月里緊跟著薺菜就冒出來了，開著黃花，然后很快地就舉著小傘飛了。蒲公英也是微微苦的，涼拌著很好吃。它有很好的清肝解毒功能，用它治療扁桃體炎和乳腺炎，還有急性黃疸型肝炎都是馬到成功的。

一種紫色小野花，在春天隨處可見，其性寒味微苦，也可清熱解毒、涼血消腫，和蒲公英是一樣的高手。焯了涼拌吃，是美味。

在春天的餐桌上，做一盤嫩芽菜，又“萌”又養(yǎng)生！

黃豆芽，在所有豆芽中，營養(yǎng)價(jià)值最高，且經(jīng)水浸生成豆芽后，各種有害因子亦可大部分被去除，因而黃豆芽中的蛋白質(zhì)利用率比大豆蛋白質(zhì)利用率提高不少。而且豆子中不易消化的多糖物質(zhì)，在發(fā)芽過程中都悄悄地溜走了，避免了吃大豆腹脹和過敏。

黃豆剛剛發(fā)芽時(shí)，維生素C、氨基酸的含量最高，此時(shí)豆芽剛剛冒出來，蛋白質(zhì)、脂肪含量基本不變，但黃豆中原來不易被吸收的物質(zhì)起了變化，變得非常容易被吸收利用。若過了這一階段，豆芽發(fā)得越長，其有益成分就越轉(zhuǎn)化消失的多，營養(yǎng)價(jià)值大大降低。

雖說綠豆芽營養(yǎng)價(jià)值沒有黃豆芽高，但在中醫(yī)眼里，綠豆芽卻是一味良藥：綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱。倘使春天里上火生了口腔潰瘍，或是小便發(fā)黃、早起眼睛發(fā)朦有眼屎，就要多吃綠豆芽解解毒了。

除了綠豆芽，黑豆芽也常?？梢栽诔锌吹?，此外還有香椿籽兒芽、蘿卜籽兒芽、小麥苗芽，這些都能吃、有營養(yǎng)，且自己在家用兩張棉紙就可以生出來，加些橄欖油做成沙拉再好不過。在春天青黃不接的時(shí)節(jié)里，吃些豆芽既能補(bǔ)充足夠的維生素，又環(huán)保低碳，不需要非去吃那些反季節(jié)的西紅柿、黃瓜了。

薺菜、馬蘭頭、菊花腦，稱得上“消防三劍客”，因?yàn)樗鼈兌加徐罨稹⒔祲旱谋臼?，這些都是大自然給我們的應(yīng)季禮物。

春天的嫩芽最好吃，營養(yǎng)最豐富：

1、薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)呼吸道黏膜的免疫功能，所含的登皮甙能夠消炎抗菌，可增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量；

2、還能抗病毒，因而多吃薺菜可預(yù)防春季流感；

3、它里面含有豐富的胡蘿卜素為維生素A原，可以明目；

4、它里面含有的乙酰膽堿，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用；

5、減肥的小姑娘多吃些薺菜餛飩，不僅飽口福，里面的纖維素還可以把腸道里的油吸一吸。

冬天吃肉吃多了的，春天要多吃薺菜，因?yàn)樗j菜有健胃、和脾、消食的功效，可以祛除冬日積存的胃火。

薺菜還可以做成降壓茶。每年春季采集薺菜全草，洗凈晾干后切碎。每次取10~15克沸水沖泡，長期服用，能治療肝陽上亢型、有頭暈?zāi)垦ＶY狀的高血壓病人。

薺菜雖好，也有無福消受的人群。體質(zhì)虛寒，平日便溏者慎食。除此之外，孕婦對于此等寒涼之物，也應(yīng)盡量避免食用。

馬蘭頭雖有一種特殊的氣味，但無毒。它性味辛涼、微寒，和薺菜一樣，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥時(shí)就可以請它來幫忙。

馬蘭頭也降壓，凡高血壓、眼底出血、眼球脹痛者，用馬蘭頭30克、生地15克，水煎服，每日2次，10日為一療程，堅(jiān)持一個(gè)月，可觀療效。尤其是血壓剛剛處于臨界范圍的準(zhǔn)高血壓患者，采用食療加運(yùn)動(dòng)和規(guī)律作息的方法，是可行的。

中醫(yī)有云：“菊花腦，味甘、涼、無毒，有清熱涼血、調(diào)中開胃，降血壓，清涼解毒之功效，適用于胃熱心煩，便秘口苦，頭痛目赤等疾?！焙推渌栈ㄒ粯?，菊花腦也可以做高血壓患者的藥膳，即使是平時(shí)有頭痛、目赤、心煩、口苦等癥狀，也可用鮮嫩苗煮食，或全草及花煮湯喝，劑量不拘。

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