糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜,以魯菜的糖醋里脊最負(fù)盛名。糖醋里脊以豬里脊肉為主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,讓人食欲大開。
鱷龜肉細(xì)膩香酥鮮美且無異味,滋補(bǔ)作用十分明顯。所以,今天小編就把“糖醋里脊”里面的豬里脊肉換成鮮嫩美味的鱷龜肉,吃起來更是別具一番風(fēng)味。
主料
鱷龜肉250克,食用油500克(實(shí)耗50克)
輔料
雞蛋1個(gè),香蔥1棵,生姜1小塊,面粉適量,淀粉適量。
調(diào)料
香油1小匙,高湯1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精鹽1小匙。
詳細(xì)做法
1、提前將鱷龜肉切成粗條,放鹽、胡椒粉、姜絲、蛋清腌15分鐘;
2、 夾去姜絲,放在大盤里,邊撒淀粉邊抓勻,直到所有的肉絲都沾上淀粉,相互不粘連;
3、抖去多余的淀粉,放油鍋炸至表面微黃,瀝出,在復(fù)炸一遍;
4、鍋里留少量底油,倒入蕃茄醬,加少量糖和醋炒出小泡,倒入小半碗水淀粉,熬至湯汁濃稠;
5、倒入炸好的鱷龜肉翻拌均勻;
6、撒上熟的白芝麻裝盤,大功告成。
口感
甜酸可口, 外焦里嫩。
技巧
里脊要多炸幾遍,否則達(dá)不到外焦里嫩的效果。
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