今天的韓國料理課堂一共分成以下幾個(gè)部分：
1 | 韓國冷面
2 | 豆?jié){涼面
3 | 辣炒年糕
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準(zhǔn)備材料
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牛腱肉、辣白菜、腌蘿卜、雞蛋、鴨梨、卷心菜
洋蔥、老姜、蔥白、蒜、黑胡椒粒、辣椒面
白砂糖(1茶匙)、白醋(1湯匙)、白芝麻
蕎麥面條
步驟
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●將牛腱肉用冷水洗凈并切成大塊， 1/2個(gè)洋蔥去表皮，切大塊。老姜切片。蔥白切成寸段備用。大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的牛腱肉汆燙出血水，撈出再次洗凈備用。
●煮鍋中加入3L冷水，放入蒜(5瓣)、姜(4片)、蔥白、洋蔥塊和黑胡椒粒，放入牛肉后先用大火燒開后將爐火調(diào)成小火煮2小時(shí)。
●最后在湯中加入鹽(2茶匙)再煮10分鐘，將牛肉從湯中取出，用具有過濾作用的廚房烹調(diào)紙將湯中的雜質(zhì)全部濾出，只留下湯汁，放至室溫后用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。從冰箱中取出湯汁，再次使用廚房烹調(diào)紙進(jìn)行過濾，將白色的油脂濾出，冷面湯就做好了。
●將剩余的洋蔥、蒜和老姜切成碎末。鴨梨切片，部分切絲。卷心菜切小塊，均勻地撒入2茶匙鹽并拌勻。20分鐘后將卷心菜滲出的水濾出，并用手輕輕擠壓卷心菜。在卷心菜中加入姜末、蒜末、洋蔥末、辣椒面、白砂糖(1茶匙)、白醋(1湯匙)、鴨梨絲。
●把辣白菜泡菜切成絲。朝鮮腌蘿卜切片備用。煮好的牛肉從冰箱中取出，垂直肌肉纖維的方向切成0.3cm厚的片備用。
●炒鍋中放入白芝麻，小火邊加熱邊翻炒，直至芝麻微黃并散發(fā)香氣。雞蛋煮熟后去殼，縱向剖成兩半備用。
●干蕎麥面放入冷水浸泡20分鐘，使其回軟。鍋中放入足量水，大火煮開后放入蕎麥面并用筷子撥散。
●大約2分鐘左右，面變軟后用漏勺將面條撈出，迅速放入裝有冷開水的大碗中浸泡并不斷地用筷子撥散。
●大碗中的水溫升高后需要換水繼續(xù)浸泡，可以在冷開水中加入冰塊來降溫。
●在冰鎮(zhèn)過的面碗中注入3/5碗的牛肉湯，并在湯中加入白菜泡菜的湯汁少許。
●在湯中放入一人份的蕎麥面條。在面條上依次擺放上卷心菜泡菜、辣白菜泡菜、腌蘿卜片、1/2個(gè)水煮蛋、鴨梨片、2片牛肉片。
●最后撒上炒好的白芝麻即可，如果喜歡辣味，可以依個(gè)人口味添加朝鮮辣醬和黃芥末。
準(zhǔn)備材料
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西紅柿1個(gè)、黃瓜 50g
萵筍 30g、花生碎 10g
鹽 5g、鮮榨豆?jié){ 400ml、細(xì)切面 150g
步驟
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●大火燒開煮鍋中的水，放入面條，煮沸后倒入少許冷水，再次煮沸，再次倒入冷水。煮的過程中用筷子攪動(dòng)，避免粘連，使其更均勻受熱。
●至面條煮熟，撈出，放入冷水盆反復(fù)3次用冷水沖洗，之后撈出瀝凈水分放入碗中。將冰過的豆?jié){倒入碗中，豆?jié){沒至面條的一多半為宜。 4 將黃瓜細(xì)絲、西紅柿片、萵筍絲放在豆?jié){面上，再撒上花生碎即可。
準(zhǔn)備材料
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年糕400g、豬肉片100g、泡菜100g
大蔥半根、油適量、雞精5g
生抽10ml、辣椒醬適量
糖少許、香油少許、米酒 5ml
步驟
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1.年糕洗凈瀝干水分，泡菜切成小片，大蔥切成斜片備用。
2.鍋中油燒熱，放入豬肉片炒熟，然后放入泡菜、大蔥片稍炒片刻。
3.加入年糕、生抽、辣椒醬、雞精、糖、米酒和少許水，加蓋煮至年糕變軟。
4.最后淋入少許香油，拌勻即可。
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食譜 | 貝太廚房
編輯 | 食譜君
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