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家常菜往往最是平常，然而正是因為這種平常，讓生活漸漸歸于平淡，所以有時候更容易讓人習(xí)慣，習(xí)慣到忘不了那一絲原本的味道。

哪種style才是你的菜？

清香脆嫩的杭椒搭配滑嫩汁濃的牛柳，不濃辣，卻格外適口美味，是非常下飯的一道菜。

＝食材＝

杭椒 2兩、雞蛋 1枚、牛柳 半斤

姜絲 1小撮、鹽 3g、料酒 5ml、生抽 15ml 

干淀粉 5g、水淀粉 15ml、油 小半碗

＝步驟＝

1.準(zhǔn)備好食材。杭椒洗凈后對斜刀切段；牛柳切成細(xì)條；雞蛋取蛋清。

2.牛柳加入料酒、蛋清、干淀粉、1湯匙油拌勻，腌制20分鐘。 

3.小半碗油倒入炒鍋中，加熱至四成熱時，下入牛柳過油劃散后迅速撈出。

4.盛出炒鍋中的油，留約1湯匙余油，燒熱后下入姜絲爆香。 

5.放入杭椒段煸炒2分鐘。

6.倒入牛柳大火爆炒，調(diào)入鹽、生抽，最后用水淀粉勾芡盛出。

02

蔥爆羊肉

羊肉鮮嫩多汁，與蔥的清甜結(jié)合，令齒頰間回味無窮。而蔥爆羊肉絕妙的溫補效果，更是錦上添花。

＝食材＝

羊肉 500g、大蔥 2根、蒜碎 3g、香菜 2根

生抽 15ml、淀粉 5g、白砂糖 5g、料酒 10ml

香醋 5ml、鹽 2g、油 30ml、花椒粉 3g

＝步驟＝

1.剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。 

2.將羊肉逆紋切成大薄片。 大蔥去根，剝?nèi)ネ馄?，切?cm長的斜絲。香菜擇洗干凈，切成小段。將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘?；ń贩垡部捎闷渌晾钡暮贩?、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味。 

3.中火加熱鍋中的油，待燒至7成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。

4.鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

'菜遠(yuǎn)炒牛肉'是傳統(tǒng)的粵菜，'菜遠(yuǎn)'是'菜軟'的廣東話發(fā)音，是形容將菜掐頭去尾，除去菜梗，保留中間的精華，是菜最嫩最好吃的部分，即菜膽。所以，'菜遠(yuǎn)'并不是單指一種菜的稱謂，而是包括菜心、芥蘭、油菜等多種綠葉類的菜。

=食材＝

牛里脊 250g、菜心 250g、姜 2片、大蒜 1瓣

醬油 5ml、蠔油 10ml、料酒 15ml、白砂糖 5g 

生粉 15g、水淀粉 15ml、油 30ml、鹽 5g

＝步驟＝

1.菜心擇洗干凈，切成小段。蒜拍碎成蒜茸。牛里脊肉垂直纖維切成0.3cm 的片，并用水再次清洗以去除肉中的血水。

2.牛里脊片放入一個大碗，加入生粉和2湯匙水，攪拌均勻后用筷子按順時針方向攪打，直到水分充分被吸收，靜置40分鐘。

3.大火燒開鍋中的水，加入少許油和1 茶匙鹽，然后投入菜心汆燙1 分鐘。

4.中火燒熱炒鍋中的油至五成熱，滑入腌漬過的牛肉炒至變色，盛出備用。

5.倒掉炒鍋中多余的油，留少許底油，大火加熱，投入蒜茸和姜片煸炒出香味，然后放入牛肉片翻炒均勻，烹入料酒，隨后加入醬油、白砂糖、蠔油翻炒均勻。

6.放入汆燙過的菜心段，和牛肉一起翻炒均勻，最后淋入水淀粉勾芡即可。

這是一道快手菜~脆甜的洋蔥搭配鮮嫩的牛肉，十分美味，而孜然更增添香氣和風(fēng)味，吃起來回味過癮！

＝食材＝

牛柳 200g、洋蔥 1/2個、孜然 1茶匙、老姜 1片、

生抽 1湯匙、生粉 1/2茶匙、白砂糖 1茶匙、蠔油 1茶匙

鹽 1/2茶匙、油 2湯匙

＝步驟＝

1.臘排骨洗凈，放入冷水中大火煮開，撈出瀝干放入一個大碗，上鍋蒸大火蒸20分鐘。

2.西紅柿洗凈去皮切成滾刀塊，芹菜洗凈切段，韭菜洗凈切成寸段。黃豆芽洗凈備用。

3.燉鍋鍋底鋪上黃豆芽、西紅柿塊、芹菜段、韭菜段、蔥、姜，蒸好的臘排骨連湯倒在鍋里，加入熱水或熱高湯，小火燉煮至所有食材成熟即可。還可以再加些白菜、蘑菇等自己喜歡的蔬菜或者牛肉魚丸之類的食材涮食。

食譜 | 貝太廚房

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