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新 疆 風(fēng) 味 大 盤 雞

大盤雞的火辣、熱鬧就像豪爽好客的新疆人。濃稠的汁，熱烈的香，吃完后加入皮帶面拌食，大盤盛裝，大快朵頤。

— 材 料 —

三黃雞 半只、土豆 150g、洋蔥 100g、

番茄 100g、胡蘿卜 100g、豆瓣醬 50g、

紅尖椒 100g、綠尖椒 100g、

蒜末、姜末 各10g、花椒 10粒、大料 1個(gè)、

干辣椒 5個(gè)、孜然粉 10g、糖、鹽 各10g、

料酒 2湯匙、醬油 1茶匙、油 100g

— 步 驟 —

1.雞肉去雜質(zhì)洗凈，切成大塊。

2.土豆、胡蘿卜、番茄、紅綠尖椒均洗凈切塊備用。

3.把雞塊用開(kāi)水燙1 分鐘撈出，花椒放油里小火炸出香味，撈去花椒。

4.放入姜、蒜、大料、辣椒炒出香味，放入雞塊，炒5 分鐘，加入料酒，倒入適量清水、糖、老抽、醋。

5.大火煮開(kāi)，小火煮20 分鐘，放入土豆、胡蘿卜、洋蔥、番茄，加豆瓣醬、孜然粉，中小火燉至土豆八分熟 ，加鹽后煮5分鐘。

6.放入紅綠椒煮2 分鐘即可鍋。

泰 式 椰 香 咖 喱 雞

清新的綠咖喱鮮香無(wú)比，椰漿風(fēng)情濃郁，加上雞肉的鮮甜潤(rùn)滑，正是純正的泰式風(fēng)味。

— 材 料 —

雞腿 3只、

胡蘿卜、土豆、紅蔥頭 各1個(gè)、

青椒 半個(gè)、干香茅 3小段、大蒜 3瓣、

綠咖喱 60g、白胡椒粉 10g、鹽 10g、

椰漿 50ml、料酒 1茶匙、

油、清水 各100g

— 步 驟 —

1.雞腿洗凈，切成小塊放入大碗中，加入料酒、適量鹽和白胡椒粉腌制10 分鐘。

2.土豆和胡蘿卜洗凈去皮分別切塊，青椒去籽切小塊，紅蔥頭切碎，大蒜切碎。

3.鍋燒熱倒入少許油，放入雞肉煸炒至金黃色起鍋，鍋留底油，放入土豆煎至金黃，將土豆撥開(kāi)，放入蔥末和蒜末炒香。

4.放入雞腿肉、胡蘿卜塊、清水、椰漿、鹽攪勻后煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜煮5 分鐘，加入咖喱煮至融化，最后放入青椒稍煮即可出鍋。

川 味 椒 麻 雞

椒麻味是川菜中別具風(fēng)情的口味之一，味咸而鮮、香麻醇濃，當(dāng)椒麻的辛與雞肉的嫩碰撞在一起，麻與鮮充盈混合，美妙無(wú)比。

— 材 料 —

雞腿 2只、雞湯 50ml、香蔥 30g、

花椒 40粒、八角 20g、桂皮 20g、

鹽 10g、醬油、料酒 各50ml、

麻油 1湯匙

— 步 驟 —

1.將雞腿洗凈入湯鍋，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮煮至剛熟時(shí)撈起。

2.將雞腿放入冰水中降溫，瀝干水分，剁成2 厘米寬的雞塊，放入盤中。

3.將花椒放入鍋中，炒香。

4.將花椒、細(xì)鹽剁細(xì)放入碗中，在碗中加入醬油、麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。

臺(tái) 式 九 層 塔 三 杯 雞

三杯雞，因用一杯米酒、一杯醬油和一杯油烹調(diào)而得名。傳入臺(tái)灣后，創(chuàng)意地加入西式香料羅勒的一種——九層塔來(lái)調(diào)味，香味更加獨(dú)特。

— 材 料 —

雞腿肉 500g、紅尖椒 3個(gè)、九層塔 100g、

蔥 20g、姜 5片、蒜 6瓣、冰糖 30g、

廣東米酒 1湯匙、生抽、老抽 各1湯匙、

香油、油 1茶匙

— 步 驟 —

1.雞腿洗凈切塊。燒適量的水，雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝。

2.姜、蔥切片，紅尖椒切絲。炒鍋上火，倒入香油和油混合半碗，油稍熱后放入姜略炒，再放入紅尖椒和蔥片炒香。

3.下入雞塊炒勻。倒入1湯匙米酒，再加入1湯匙老抽和生抽的混合料炒勻。

4.放入冰糖，中火燉至還剩少許湯汁后加入蒜瓣。

5.蓋上鍋蓋，大火收汁。將九層塔迅速倒入收完汁的三杯雞，蓋上蓋子燜30 秒即可。

鹽 焗 蜜 汁 烤 雞 腿

橙紅的明亮色澤，濃郁的甜香蜜汁氣味滲入其中，襯托出肉質(zhì)的回味鮮美，誘人食欲。

— 材 料 —

雞全腿 1個(gè)、洋蔥 半個(gè)、杏鮑菇 半個(gè)、

土豆 1個(gè)、獨(dú)頭蒜 1頭、

黑胡椒粉 1茶匙、蜂蜜 1茶匙、

生抽、蠔油 各1茶匙

— 步 驟 —

1.去骨的雞腿肉皮朝下，放入大碗中，拌上生抽、蠔油，撒入黑胡椒粉。

2.獨(dú)頭蒜切片，放入碗中，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制。

3.土豆去皮切滾刀塊放入鍋中煎至表面焦脆，杏鮑菇切片用少油輕煎。

4.把煎好的土豆和杏鮑菇放入烤盤，加入蒜片和切好的洋蔥片。輔上腌好的雞腿，撒少許黑胡椒粉。將腌制余料中拌入蜂蜜成為鹽焗蜜汁刷在雞肉正反兩面上。

5.放入預(yù)熱200℃的烤箱中層，烤制30～40 分鐘。每隔10 分鐘可以補(bǔ)刷一下調(diào)制好的鹽焗蜜汁。

香 脆 辣 味 炸 雞 翅

咬下一口酥香，“滋滋”冒出的肉汁卻不帶油膩，無(wú)論配酒還是佐餐，都香脆入味。

— 材 料 —

雞中翅 5個(gè)、雞蛋 1枚、

面粉、面包糠 各200g、姜 3片、

鹽 10g、黑胡椒粉 1茶匙、

辣椒粉 1茶匙、料酒 1湯匙、油 100g

— 步 驟 —

1.洗凈雞翅瀝干，準(zhǔn)備好材料，雞蛋打成蛋液，面包糠和面粉分別拿碗分裝好。

2.用鹽、姜片、黑胡椒粉、料酒、辣椒粉把雞翅腌制20 分鐘。

3.把腌制好的雞翅按順序分別裹上面粉、蛋液、面包糠。

4.雞翅下油鍋炸至面粉定型后，轉(zhuǎn)中小火炸約5 分鐘至雞翅熟透。

5.撈起雞翅后瀝干油即可。

韓 式 參 雞 湯

以高麗參入菜，是韓國(guó)烹飪的特色之一，清爽鮮美，藥香濃郁。家宴的團(tuán)聚氣氛中，一碗湯，溫?zé)崛诵摹?/span>

— 材 料 —

童子雞 1只、高麗參或白參 20g、

紅棗 10顆、栗子 6個(gè)、糯米 50g、

黃芪 30g、當(dāng)歸 30g、枸杞 30g、

蔥 1根、姜 2塊、蒜 3瓣、鹽 10g

— 步 驟 —

1.剔除雞腹內(nèi)脂肪后洗凈，不要開(kāi)膛。

2.糯米洗凈，用清水浸泡3 小時(shí)。

3.參、紅棗、蒜分別用清水洗凈。

4.栗子去皮，取一塊姜切片，大蔥切成片，另外一塊姜去皮對(duì)半切開(kāi)即可。

5.把參、紅棗、栗子、蒜、姜片、蔥片、糯米、黃芪、當(dāng)歸、枸杞拌好成餡料塞入雞肚中，邊塞邊用勺子壓實(shí)。

6.用牙簽收好口，然后將雙腿擰在一起。

7.鍋內(nèi)加水，放入剩余姜片，燒開(kāi)后改文火煮1 小時(shí)以上。

8.熬至湯汁變濃稠時(shí)，將浮油撇去。加入鹽、胡椒粉、小蔥末即可。

菠 蘿 雞 飯

菠蘿的香甜滋味，豐富而輕盈的口感，讓一抹熱帶風(fēng)情飛揚(yáng)在餐桌上，妙不可言。

— 材 料 —

菠蘿 1個(gè)、米飯 300g、雞胸肉 200g、

胡蘿卜 50g、玉米粒 50g、豌豆粒 50g、

香蔥 50g、干淀粉 1茶匙、

胡椒粉、鹽 各10g、橄欖油 1湯匙、

料酒 1茶匙、蠔油 1茶匙

— 步 驟 —

1.將菠蘿從中間剖開(kāi)一分為二，用刀把果肉劃開(kāi)，挖出果肉后放入鹽水中浸泡10 分鐘。

2.雞胸肉切丁加淀粉、料酒、胡椒粉抓拌腌制10 分鐘，胡蘿卜切丁、香蔥切細(xì)末，菠蘿丁瀝去鹽水。

3.鍋中放入橄欖油燒至五成熱，加入胡蘿卜丁、玉米粒、豌豆粒連續(xù)翻炒。

4.炒香后加入雞胸肉進(jìn)行翻炒，炒至雞肉變色至熟加入蠔油。

5.加入米飯翻炒，最后放入菠蘿丁和蔥末翻炒均勻即可。

食譜 | 貝太廚房

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