豬蹄，是一種長(zhǎng)得不怎么好看，又有點(diǎn)肥膩的食物，但很多人卻好這一口。它的做法有很多講究，制作成五香、椒鹽、花生腐乳口味，肥而不膩，給你不一樣的感覺(jué)~
豬蹄不光解饞，還有很多好處，能使皮膚緊致有彈性，由內(nèi)而外的美麗，比擦什么膠原蛋白的護(hù)膚品還有效！
▽
椒鹽豬蹄
by 小羽私廚
· 主料 ·
豬蹄 | 1個(gè)
花椒 | 20粒
料酒 | 45g
生抽 | 15g
老抽 | 15g
鹽 | 適量
八角 | 1個(gè)
干辣椒 | 4個(gè)
孜然粉 | 5g
椒鹽 | 5g
蒜末 | 30g
面包糠 | 30g
姜片 | 幾片
· 做法 ·
1. 豬蹄提前請(qǐng)肉販切成小塊，放到冷水鍋里，大火把水燒開(kāi)，水開(kāi)后煮上2分鐘，焯出血沫。焯好的豬蹄撈出來(lái)，沖干凈放在一邊備用。
2. 接下來(lái)就可以煮了，把焯過(guò)的豬蹄放到冷水鍋里，放入姜片、蔥段、1個(gè)八角、1小把花椒。再加一大勺的老抽、三大勺的生抽、三大勺的料酒。
3. 蓋上鍋蓋，就可以開(kāi)煮了。我用的是高壓鍋，20分鐘就可以了，如果是用普通的鍋，大概要煮1個(gè)小時(shí)左右就行了。煮好之后試試，用筷子能戳透就行了。
高壓鍋更容易讓脂肪水解，如果有條件的話最好用高壓鍋。這樣做出來(lái)的豬蹄不膩。
4. 煮好后就可以準(zhǔn)備炸了，把油燒熱到160度左右，豬蹄就可以下鍋了，下鍋后馬上把鍋蓋蓋上，免得四處濺油。炸之前注意，一定要 把豬蹄的水控干，可以頭一天晚上煮好，控一夜第二天再炸。否則的話，很容易出現(xiàn)這種炸掉廚房的情況。
5. 蓋著鍋蓋炸，等大概幾分鐘，聽(tīng)到劈劈啪啪的聲音變小了，就可以開(kāi)蓋看看了，看到豬皮表面明顯縮水，有小泡泡就行了。
很多人會(huì)覺(jué)得油炸熱量高，其實(shí)油炸本身也可以溶解豬皮里的脂肪，進(jìn)一步減少脂肪的攝入。
6. 取一個(gè)炒鍋，倒油燒熱，先放入小把花椒炒出香味。再放入2大勺蒜末、干辣椒段、一小勺生抽炒出香味。再倒入2勺的面包糠翻炒均勻。
7. 把炸好的豬蹄放進(jìn)去,再根據(jù)自己的口味加孜然和椒鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。
▽
花生腐乳燒豬蹄
by 味谷的廚房
· 主料 ·
豬蹄 | 半只
花生 | 30克
· 輔料 ·
姜 | 4片
腐乳 | 4塊
料酒 | 1勺
老抽 | 2勺
生抽 | 2勺
冰糖 | 適量
· 做法 ·
1. 準(zhǔn)備好材料?；ㄉ靡煌胨?5分鐘。
2. 豬蹄放進(jìn)鍋里加水和姜片大火煮開(kāi)幾分鐘，飛去血水待用。
3. 南乳，老抽，生抽，料酒倒在一起攪拌均勻。豬腳飛水后用水沖干凈倒入鍋內(nèi)，倒入攪拌好的調(diào)料。
4. 攪勻使豬腳都上色，倒入花生，連浸泡花生的水一起倒入。
5. 最后放入冰糖，按下煮飯鍵，跳鍵后再按一次。
▽
五香燜豬蹄
by jijiqucho
· 主料 ·
豬蹄 | 2個(gè)
桂皮 | 1塊
香葉 | 2片
花椒 | 15粒
八角 | 1個(gè)
料酒 | 3勺
冰糖 | 1塊
草果 | 1個(gè)
小茴香 | 1小撮
蔥、姜、蒜 | 適量
鹽 | 1小勺
生油 |2勺
辣椒 | 適量
老抽 | 1勺
· 做法 ·
1. 豬蹄洗凈，放入清水中泡2小時(shí)，泡出血水，對(duì)半劈開(kāi)后，一節(jié)豬蹄剁成三節(jié)。
2. 將姜切片，扔入鍋中水煮沸后倒入豬蹄焯水一同倒入少許料酒去腥，如果豬腳上有未除干凈的毛，此時(shí)可以用鑷子拔出。
3. 將豬蹄撈出后，將鍋中的水倒掉，豬蹄放入冷水中沖洗備用。
4. 將焯水過(guò)的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋?zhàn)铀?，加入適量料酒、醬油、冰糖、姜、花椒、辣椒、小茴香、香葉、草果、花椒、八角、桂皮，大火燒開(kāi)，小火燜鹵燜2個(gè)小時(shí)，鹵燜1個(gè)半小時(shí)的時(shí)候可以加入鹽再煮半小時(shí)，當(dāng)中要翻動(dòng)下豬蹄,怕粘鍋,豬蹄軟爛便可,前期不建議太早加鹽,鹽能使蛋白凝固,不易煮爛。
5. 然后倒入鍋中進(jìn)行翻炒適當(dāng)收汁上色，汁最好留一碗，太干也不好吃，最后撒上蔥花關(guān)火?？梢陨峡炅恕?/p>
聯(lián)系客服
