- 創(chuàng) 意 避 風 塘 蝦 仁 -
Fishman Style Fried Shrimps
? 避風塘是香港一些專門讓漁船暫避臺風的場所。漁民長期在此居住，逐漸建立了水上文化，在這里不僅可以領(lǐng)略到繁華都市中難覓的水鄉(xiāng)村野情趣，還可以飽餐艇家在“海上廚房”里隨時烹煮的海鮮美食。隨著海岸工程和污染的日益嚴重，“海上廚房”早已紛紛上岸，但當時水鄉(xiāng)漁村的美味佳肴依然廣為流傳，比如著名菜式“避風塘炒蟹”，今天的創(chuàng)意避風塘蝦仁也是其中的美味之一。
? 避風塘蝦仁采用面包糠作為載體，吸收眾多食材的味道，口感酥脆，甘口焦香，與蝦仁共烹，蝦肉金黃澄亮，蔥蒜等配料覆蓋蝦面，蝦肉香、蒜香、蛋黃香、椒香混于一體，香味四溢，讓人食指大動。今天就教大家如何在家中就做一道正宗港式避風塘炒蝦～
- 難度 Difficulty -
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初級
- 時間 Time -
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30分鐘
- 食材 Ingredients -
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蝦 250克
蔥 1把
香菜 1把
咸鴨蛋 1個
黃油 1小塊
紅椒 1根
蒜 半頭
面包糠 200克
黑胡椒粉 1/2茶匙
（注：1茶匙大約等于5克）
- 小貼士 Tips -
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1. 在蝦背切一刀，大概身體的1/2的深度，這樣炒出來會卷成漂亮的蝦球。
2. 鍋中倒入面包糠后，要用小火慢炒至金黃色，防止炒糊。
- 做法 Steps -
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1. 蔥切蔥花，蒜切蒜末，香菜切碎，紅椒切丁備用
2. 咸鴨蛋對半切開，蛋黃與蛋清分別取出放入不同的碗中
3. 蛋黃、蛋白分別用勺子壓碎備用
4. 將蝦頭剪掉，蝦背剪開，挑出蝦線
5. 將蝦殼去掉，取出蝦仁備用
6. 蝦仁中依次倒入料酒、鹽、蛋清、淀粉攪拌均勻，放入冰箱冷藏腌制30分鐘
7. 鍋中熱油倒入蝦仁，大火炒至變紅盛出備用
8. 鍋重新燒熱，倒入一小塊黃油，小火加熱至融化
9. 倒入咸蛋黃，攪碎后小火炒至起泡
10. 將紅椒丁、蒜末、咸蛋白碎依次倒入鍋中大火翻炒
11. 將面包糠倒入鍋中后，小火翻炒至金黃色
12. 將炒熟的蝦仁倒入鍋中繼續(xù)翻炒
13. 倒入黑胡椒粉，翻炒均勻
14. 將蔥花、香菜碎依次倒入鍋中翻炒均勻
15. 開吃啦！
香酥可口！
' Bon Appétit! '
一起感受生活的美好
A Beautiful Life Together
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- 今 日 創(chuàng) 意 避 風 塘 蝦 仁 心 水 搭 配 -
除了香酥可口的避風塘蝦仁，還要單獨拿出來兩只大蝦做成鮮蝦粥，溫潤鮮香，吃下去胃里很是舒適，剩下的蝦頭也要物盡其用，做成雙椒蝦頭拌在粥中享用~這一頓大蝦宴還不趕快學起來？
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