姜蔥炒花甲
材料
花甲500克，小蔥五根，姜一塊，蒜兩瓣，紅干椒三個，鹽少許，料酒一匙，生抽一匙，蠔油一匙。
做法
1.花甲用清水沖洗兩三遍，開火，中火，炒鍋三成熱時下花甲翻炒至開口，倒出后反復(fù)用水沖洗，洗凈泥沙。
2.蔥切寸段，姜切絲，蒜切片，干辣椒切段。
3.炒鍋注油，三成熱時放蒜片、干辣椒段和姜絲，炒出香味，入花甲，調(diào)入料酒、生抽、蠔油和鹽，旺火快速炒勻，最后放入蔥段炒勻，關(guān)火即可。
小訣竅
1.花甲在炒之前的去泥沙清理很重要，所以一定要反復(fù)清洗。
2.花甲一定要旺火快炒，炒得太久肉就不鮮嫩了。
金不換炒花甲
材料
花甲，蔥，金不換辣醬，油，蒜頭，雙簧生抽，辣椒醬。
做法
1.蒜頭拍扁去衣，剁成蓉;蔥切成段;花甲洗凈撈起瀝干水。
2.爆香蒜蓉和辣椒，將花甲和金不換辣醬倒下鍋翻炒。
3.最后放雙簧生抽和蔥段。
小訣竅
先把花甲用熱水燙開口，過冷河后再炒，這樣，一來可以把花甲內(nèi)的沙洗掉，二來可以把死的挑出來，才不會影響整碟菜的效果。
爆炒花甲
材料
花甲1斤，料酒，姜絲，蔥段，花椒，老抽。
做法
1.花甲洗凈。炒鍋熱油，下花椒，姜蒜片爆香。
2.倒入花甲和料酒(多一點，去腥)大火翻炒，后加入蔥段及老抽。
3.炒至所有的花甲都張開殼，撒少許雞精，即可出鍋裝盤。
香辣花甲
材料
花甲1000G，干辣椒50克，上好的麻椒40G，蔥末、姜末少許，郫縣豆瓣醬3勺，冰糖20克，蜂蜜50克，料酒100克，老油30克，魚露30克，鹽，味精少許。
做法
1.花甲吐沙洗凈備用。
2.干辣椒用清水泡透瀝干水分。
3.鍋中加油豆油100克、50克純雞油，放入蔥姜小火扁香。
4.放麻椒、郫縣豆瓣醬、冰糖，攪鍋大火，放辣椒 炒出香味 。
5.放入花甲，大火翻炒( 倒入料酒烹鍋指的是料酒灑在鍋壁上香氣四溢)，快速翻炒這樣去腥。
6.加入蜂蜜、老油翻炒。
7.加一湯勺水，直至花甲全部張開嘴，滴點魚露、味精，出鍋。麻辣香甜花甲就做好了!一口下去，肉質(zhì)鮮美，本味保留，滑爽甘甜，之后是麻辣鮮香，讓你吃得停不下來!
豉汁炒花甲
材料
新鮮花甲500克，青辣椒1根，姜15克(約1塊)，蔥白1根(不喜歡吃蔥可不放)，豆豉20克。
粉漿
生粉10克(約1勺)，生抽少許，老抽2滴，蠔油2勺，鹽適量，水半碗(米飯碗)。
做法
1.先煮滾一鍋水，將花甲湯30秒撈起備用(基本上張開了)。
2.青辣椒切成圓型片，姜切碎，蔥白切碎，豆豉切碎備用。
3.粉漿除蠔油和鹽以外的材料混合拌勻備用。
4.起鍋倒入油燒熱，放入姜和蔥白爆香，倒入花甲炒1分鐘。
5.放適量鹽和蠔油、辣椒、豆豉炒勻。
6.倒入半碗水，蓋上鍋蓋等3分鐘。
7.最后倒入粉漿炒勻，蓋鍋蓋等3分鐘關(guān)火即可。小訣竅花甲在水中燙的時候不宜太久，主要是把花甲殼燙開。
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