酸甜藠頭
材料：藠頭2500克（五斤），鹽50克，糖1000克，釀制白米醋1000克。
做法：
1.藠頭剝掉外面的老皮，剪去頭尾，放盆里沖洗凈；
2.倒入鹽，翻拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制12小時(shí)；
3.將腌過的藠頭撈出放入無油無水的容器里，腌出來的水倒掉不要；
4.將糖與米醋1比1的比例混合均勻，倒入裝藠頭的容器中，以沒過藠頭一指為好；
5.腌制3天以后即可食用，初食會(huì)有辛辣氣，泡制久后辣會(huì)味逐漸消失。
提示：
1. 做甜酸藠頭的料汁有糖和醋，喜歡有顏色的可以用紅糖和陳醋，喜歡清淡的就用白糖和白米醋，糖醋比例基本為1比1；
2.藠頭用鹽先腌制一下，可以去除一些辛辣氣；
3.裝藠頭的容器一定要擦洗干凈，無油無水干燥才好；
4.藠頭腌制好后放冰箱冷藏可以保存一年之久，因?yàn)樘呛痛锥加袣⒕淖饔谩?/strong>
糖醋仔姜
材料：子姜250克、釀造白醋125克、冰糖125克（冰糖和白醋的比例為1：1）、鹽5克、玫瑰花15粒左右。
做法：
1、將仔姜表面洗干凈（不用刮皮，姜皮的功效更強(qiáng)），切成薄片，用鹽抓勻腌制20分鐘。
2、將白醋和冰糖放入鍋中小火加熱，待冰糖快全部溶化時(shí)放入玫瑰花煮至冰糖完全融化，晾涼待用。
3、將腌制好的姜片擠干水分待用，擠出的姜汁可以腌制肉類或者做涼拌菜。
4、將擠干水分的姜片放入可以密封的容器中，倒入玫瑰糖醋汁，密封腌制1天即可，腌制時(shí)間越長越入味。
點(diǎn)滴：糖醋仔姜，以前做過，嫩嫩的姜片經(jīng)糖醋浸泡后便喚發(fā)出別樣的口感。這次又做，別出心裁地加了幾朵玫瑰進(jìn)去，于是一碟再尋常不過的糖醋仔姜，便因了幾朵玫瑰的加入而變得如此驚艷。被玫瑰浸染過的糖醋汁微微泛著粉色，每一片仔姜也似有若無的沾染了一點(diǎn)嬌艷和暗香。夾一片仔姜放入口中，酸、甜、嫩、辣，還有一點(diǎn)淡淡的玫瑰香。這個(gè)夏天的餐桌，有了一碟玫瑰仔姜相伴，日子也變得生動(dòng)起來。
油浸蒜蓉剁辣椒
材料：紅辣椒250克，鹽10克，糖3克，油40克，豆豉8克，蒜蓉40克，姜末少許。
做法：
1.辣椒去頭尾，剖開去籽，切成蓉裝盆備用；
2.蒜切蓉，鮮姜切末，豆豉用清水略清洗一下，瀝干水分，分別倒在辣椒碎上；
3.把油燒開，晾涼，倒在辣椒里面拌勻；
4.放入鹽和糖拌勻，裝瓶即可。
作者：吳曉波 著
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