黑豆
【別名：黑大豆、烏豆、櫓豆、馬料豆、料豆、零烏豆、冬豆子】
黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，民間多稱黑小豆和馬科豆，向有豆中之王的美稱。黑豆防老抗衰，藥食俱佳。是因它色黑形小、能作豬馬的精飼料之故，與黃豆同屬大豆類。藥用還有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分，同時(shí)又具有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等，可潤肺、祛痰止喘、緩解便秘、減肥消脂等。
主要營養(yǎng)：鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟、維生素E
食療功效：抗老防衰、預(yù)防骨質(zhì)疏松、防便秘、美容護(hù)發(fā)
適宜人群：一般人群均可食用。中老年骨質(zhì)疏松患者易食用。
禁忌人群：兒童、腸胃功能不良者慎食。
黑豆的功效和作用
1預(yù)防骨質(zhì)疏松黑豆中含有異黃酮，是一種植物性雌
激素，在能夠預(yù)防
乳腺癌等之外還能預(yù)防骨質(zhì)疏松。
2預(yù)防動(dòng)脈血管硬化黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸，它可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內(nèi)含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內(nèi)。
3抗衰老黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，都具有
抗氧化能力。
4預(yù)防
便秘黑豆中的膳食纖維可以幫助腸道蠕動(dòng)，使體內(nèi)脹氣與
毒素順利排除，改善便秘狀況。
5健腦
益智黑豆中所含的鈣、磷可以防止大腦老化遲鈍，起到健腦益智的作用。
6美容護(hù)發(fā)黑豆中豐富的維生素B及維生素E具有很好的美容功效，并能烏發(fā)，防治
白發(fā)早生。
食用黑豆要注意什么？
1黑豆不易消化，消化不良的人不宜多食。
2黑豆適宜體虛者、
腎虛耳聾的老人、夜間遺尿及盜汗的小兒食用。
3黑豆應(yīng)帶皮食用，因?yàn)楹诙蛊ず谢ㄇ嗨?，是很好的抗氧化劑來源，能夠清除人體內(nèi)的自由基。
4如果要打成
豆?jié){飲用，需要先將黑豆浸泡一夜，這樣比較容易攪拌，如果是要烹煮的話可以提前浸泡2-4小時(shí)。
如何挑選黑豆？
在挑選黑豆時(shí)一定要選擇足夠?yàn)鹾诘?，而且大小均勻，顆粒夠大的為宜，還有不易選擇過于光滑的黑豆，這樣的黑豆大部分都是打蠟而成的。
黑豆如何保存？
黑豆一定要放置在密封的罐中進(jìn)行保持，因?yàn)楹诙巩吘谷菀咨x而壞掉，所以越干燥的地方越好。
黑豆和什么一起吃比較好?
紅棗黑豆和紅棗一起吃：可補(bǔ)腎補(bǔ)血
谷類黑豆和谷類一起吃：可所含
氨基酸互補(bǔ)、營養(yǎng)更全面
黑
芝麻黑豆和
黑芝麻一起吃：可
補(bǔ)肝益腎
大米黑豆和大米一起吃：可均衡營養(yǎng)
小米黑豆和小米一起吃：可
補(bǔ)氣安神
紅糖黑豆和紅糖一起吃：可美容烏發(fā)
谷物黑豆和谷物一起吃：可均衡營養(yǎng)
鯰魚黑豆和鯰魚一起吃：可滋陰補(bǔ)腎
橙子黑豆和橙子一起吃：可營養(yǎng)豐富
牛奶黑豆和牛奶一起吃：可利于吸收維生素B12
柿子黑豆和柿子一起吃：可輔助治療尿血、清熱解毒
黑豆不能和什么一起吃?
蓖麻子黑豆不能和蓖麻子一起吃：會(huì)對(duì)身體不利
黑豆的營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)素 / 含量(每100克)
蛋白質(zhì) (36 克)
脂肪 (15.9 克)
碳水化合物 (33.6 克)
膳食纖維 (10.2 克)
煙酸 (2 毫克)
胡蘿卜素 (30 微克)
維生素A (5 微克)
維生素E (17.36 毫克)
鈣 (224 毫克)
磷 (500 毫克)
鉀 (1377 毫克)
鈉 (3 毫克)
鎂 (243 毫克)
鐵 (7 毫克)
鋅 (4.18 毫克)
硒 (6.79 毫克)
銅 (1.56 毫克)
錳 (2.83 毫克)
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