水煮肉片起源于中國的四川地區(qū)，是一道以豬里脊肉為主料，搭配豆芽、青筍、木耳等蔬菜烹制而成的川菜。這道菜的名字來源于肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟的烹飪方式。肉味香辣，軟嫩，易嚼，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。其特色在于麻、辣、鮮、香，是川菜中非常具有代表性的菜品之一。
做法：
準備食材：豬里脊肉、豆芽、青筍、木耳、姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、淀粉、油。
第1步：將豬里脊肉洗凈切成片，腌制15分鐘。
第2步：豆芽、青筍和木耳洗凈備用。
第3步：姜蒜切末，干辣椒切段備用。
第4步：起鍋燒油，將花椒和干辣椒炒香后，加入豆瓣醬炒出紅油。
第5步：加入適量清水燒開，加入豆芽、青筍和木耳煮熟后撈出瀝干水分，裝入盤中。
第6步：將腌制好的肉片倒入鍋中煮熟，用漏勺撈出放在剛剛裝有豆芽、青筍和木耳的盤中。
第7步：將姜蒜末和干辣椒段放在肉片上，撒上蔥花。
第8步：起鍋燒油，油溫八成熱時淋在姜蒜末和干辣椒段上，激發(fā)出香味即可。
以上就是水煮肉片的基本步驟，但是要想這道菜好吃，關(guān)鍵是掌握以下訣竅哦。
訣竅1：肉片腌制
肉片的處理是制作水煮肉片的關(guān)鍵。如果直接將肉片下鍋煮，口感會不好，肉片會變得柴而且硬。但是，如果經(jīng)過適當?shù)碾缰?，肉片的口感會瞬間變得又滑又嫩。下面是腌制的步驟：
1.準備材料：豬肉片、淀粉、蛋清、料酒、生抽等。
2.將豬肉片洗凈后，加入淀粉、蛋清液、料酒、生抽、雞精等調(diào)料腌制。注意，不要放鹽，放鹽會讓肉片變得堅硬。
3.腌制時間為15分鐘左右。腌制過程中可以適當加入一勺食用油，這樣能讓肉片更嫩滑。
訣竅2：煮制時間掌握
煮制的時間非常重要，太長時間，肉片會變老，口感不佳。待鍋中水煮開后，再將腌制好的肉片放入鍋中。很多人會認為肉煮不熟不能吃，就會多煮一會兒，但是這種做法是錯誤的。只要肉片變色，再煮幾十秒鐘即可，然后迅速撈出來。這樣做出來的肉片口感才會嫩滑，長時間煮會導致肉片變老變柴。
水煮肉片是一道營養(yǎng)豐富的菜品，其主要的營養(yǎng)價值包括以下幾個方面：
1.蛋白質(zhì)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以及豆芽等蔬菜提供的蛋白質(zhì)，有利于人體生長發(fā)育和維持健康。
2.維生素：水煮肉片中的蔬菜如豆芽、青筍等富含維生素C、維生素E和維生素B族等營養(yǎng)素，有助于提高人體免疫力，促進鐵元素的吸收，同時維生素C還具有抗氧化作用。
3.礦物質(zhì)：豆芽、木耳等食材富含鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)素對于身體的生長發(fā)育和維持健康都非常重要。
4.脂肪酸：豬肉含有必需的脂肪酸和血紅素，對于缺鐵性貧血的改善具有一定的效果。同時，脂肪和膽固醇含量相對較少，適合一般人群食用。
總的來說，水煮肉片是一道非常美味且營養(yǎng)豐富的川菜，但需要注意烹制方法和食材搭配，才能做出正宗的口味哦。
聯(lián)系客服
