夏天,悶熱的天氣會(huì)讓人食欲不振,太油膩的東西想想都沒胃口,這時(shí)最想吃的就是開胃爽口的食物了,而且還要省事。
紅油辣椒
常言說,一辣解三饞。紅油辣椒是很多家庭的餐桌上必備的。夏天到了,有些調(diào)料不愿意在外面買了,特別是紅油辣椒,自己做,用的油肯定是特別放心的,也不麻煩,味道也很好。
很簡(jiǎn)單哦。將辣椒粉,花椒粉,姜粉,鹽,熟芝麻放在一個(gè)大碗中,稱量好花生油220m放入炒鍋,中火將油燒制有些冒煙時(shí)關(guān)火,趁熱倒入大碗中,迅速攪拌均勻,麻辣鮮香的紅油辣椒就做好了。是拌涼菜,煮面的好伴侶。
椒鹽
椒鹽夏季用的比較多,自己動(dòng)手做一點(diǎn),不僅味道好,而且干凈,吃著太放心了。
做這個(gè)椒鹽不要用粉碎機(jī),用搟面杖碾壓出來的芝麻和花椒粒特別的香。先將10克的花椒粒用平底鍋小火焙熟,加入15克的鹽,繼續(xù)焙,.鹽稍變黃,放入提前炒熟的白芝麻,最后放入20克的花椒面,關(guān)火,用鍋的余溫繼續(xù)攪拌均勻,待椒鹽溫度下來,放在小板上,用搟面杖壓碎,成面狀,然后過篩,沒有壓碎的繼續(xù)用搟面杖碾壓碎,直到都成為面狀為止。嘗一小口,好香好香。
腌糖蒜
腌糖蒜,也是夏季餐桌上特別受歡迎的小菜,用糖蒜來解油膩,是最好不過的了。這幾天大蒜下來了,每年這個(gè)季節(jié)都會(huì)腌很多糖蒜,而且每次腌制好的糖蒜都不夠吃。今年多腌一點(diǎn)。腌糖蒜很簡(jiǎn)單,最關(guān)鍵的是糖、醋的比例要調(diào)好,四周以后就等著吃美食吧。
這張照片是去年拍的,今天腌制的還不可以吃呢把制作方法分享給大家,趁著這個(gè)季節(jié)腌上一點(diǎn),真是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又營(yíng)養(yǎng)美味。
大蒜買來的時(shí)候太臟了,沒拍。將大蒜一層一層的剝?nèi)ズ衿?,然后剪成蒜頭。不要洗,用干布擦一下(也基本是干凈的了)涼一個(gè)晚上,準(zhǔn)備醋。白糖高度白酒。(我用的是65°)姜切成片,干辣椒用干布擦干凈。泡菜壇子提前用開水洗凈、晾干。倒入白糖,倒入醋。(醋和糖的比例是2:1)然后用干凈的筷子精糖和醋攪拌均勻至融合,放入大蒜,姜片和干辣椒。上面倒入適量的高度白酒,蓋上壇子碗。放置陰涼處。至少4個(gè)星期。沒有任何的添加劑,非常的美味哦。
醋和糖的比例是:醋2:糖1。處理蒜的時(shí)候一定不要用水洗。4個(gè)星期后就可以吃了,可以吃到春節(jié)。
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