韭菜味道鮮美，特別適合做餡兒，尤其是搭配豬肉，更是鮮香無(wú)比，豬肉韭菜餡兒的餃子和餡餅都是非常好吃的。
做餡餅，我的習(xí)慣是越簡(jiǎn)單越好，半燙面的外皮非常柔軟、涼了吃也不硬，但是還得燒開水，所以，我還是比較喜歡做死面的餡餅，有時(shí)候包餃子剩下的面團(tuán)就可以原來(lái)做餡餅了。做餡餅的面團(tuán)一定要軟，這樣成品外皮才會(huì)香軟。
記得不會(huì)做飯的時(shí)候，只知道煎東西就是放鍋里一個(gè)勁的小火煎，有的不易熟的就會(huì)夾生，外皮也煎的又硬又糊。后來(lái)慢慢學(xué)習(xí)，知道了，還有一種方法，就是在煎的時(shí)候加點(diǎn)水進(jìn)去，半煮半煎的，就絕對(duì)不擔(dān)心夾生和糊底的問(wèn)題了，這個(gè)方法做餡餅，即使大一點(diǎn)也不怕不熟，而且外皮一點(diǎn)不硬。
【材料】面粉，豬肉，韭菜、蔥、姜、植物油、香油、鹽、生抽、十三香、蠔油。
【做法】
1、面粉加水，用面包機(jī)揉成團(tuán)，醒一下。韭菜、蔥姜、豬肉洗凈。
2、豬肉切小塊，剁成肉餡兒，蔥姜切碎末，和豬肉一起剁一下。把韭菜切碎，和豬肉餡兒混合，放入所有的調(diào)料拌勻。
3、朝一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁兒。
4、醒好的面團(tuán)不用再揉，直接搓長(zhǎng)條，分割成若干份兒，按扁、搟成大餃子皮，放入適量餡料。
5、捏成包子狀，收口處捏緊，褶兒朝下，輕輕按扁。平底鍋內(nèi)放入油，小火加熱，放入餅坯。
6、小火慢煎，兩面煎成金黃色，淋入少許水，水要沒(méi)過(guò)餡餅的一半。
7、蓋上蓋子，燜一會(huì)兒，水分收干后會(huì)發(fā)出嗞啦嗞啦的聲音，這個(gè)時(shí)候餡餅就完全熟透了，再稍微煎一下即可出鍋。
聯(lián)系客服
