我不僅會(huì)做火鍋，我還會(huì)做很多，大家好，我是唯有美食你。
這兩天很多人問(wèn)我關(guān)于辣椒的問(wèn)題，做什么要用什么辣椒，放多少，比例怎樣配，我才發(fā)現(xiàn)原來(lái)很多做餐飲的朋友對(duì)辣椒并不是多了解，很多都是買回來(lái)的料，教的師傅讓用什么辣椒用什么辣椒，至于為什么用這種辣椒，這種辣椒主要是干嘛的，一問(wèn)三不知，更別說(shuō)其實(shí)的辣椒了。
也碰到過(guò)幾個(gè)買過(guò)我專欄的朋友，買完后所需要用的辣椒不知道是什么，更不知道長(zhǎng)什么樣，就沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，去批發(fā)市場(chǎng)買辣椒的時(shí)候，還得帶個(gè)懂得人去，不然不認(rèn)識(shí)。
我突然就想起來(lái)前幾天在某短視頻平臺(tái)看一位老廚師說(shuō)的話，現(xiàn)在啊，很多開(kāi)店的并不會(huì)做飯，也算不上廚師，都是買的現(xiàn)成的料包，兌到一塊就行了，離開(kāi)料包，啥也做不成，這話如果放到以前，我絕對(duì)不信，但是，當(dāng)我開(kāi)始做專欄的時(shí)候，認(rèn)識(shí)了很多做餐飲，開(kāi)店的朋友，經(jīng)常閑聊的時(shí)候，我信了，很多基本的調(diào)料，原料都不知道是什么，更別說(shuō)讓單獨(dú)的去做什么調(diào)料了，都是用的調(diào)味粉包，料包。
今天那，整理了下，各種常見(jiàn)的辣椒的特點(diǎn)，大家可以看下，在做底料，餐飲調(diào)味時(shí)，也能根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐奶厣?，搭配出適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜拿朗场?/p>
下面，我們就開(kāi)始說(shuō)下我們常用，常見(jiàn)的12種辣椒。
天鷹小椒：辣度：辣味濃郁，香味：椒香中等，賦色效果：上色效果適中，適用：火鍋領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。
陜西線辣椒：辣度：辣味較低，香味：香味十分突出，賦色效果：紅色素含量適中，適用：辣椒紅油，涼皮油辣子。
小米椒：辣度：辣味較重，香味：香氣不突出，賦色效果：增色效果不佳，適用：火鍋、串串底料。
新一代辣椒：辣度：開(kāi)始較濃衰減快，香味：椒香濃郁，賦色效果：出色紅亮，適用：辣椒紅油、火鍋串串底料、干蘸料，家庭炒菜常用。
印度魔鬼椒：辣度：辣味濃厚，香味：香味中等，賦色效果：效果佳，適用：火鍋、串串底料，麻辣鴨貨。
二荊條辣椒：辣度：辣度柔和，香味：椒香濃郁，賦色效果：增色效果較為一般，適用： 辣椒紅油、火鍋串串底料、干蘸料。
滿天星辣椒：辣度：超辣，香味：香味醇厚，賦色效果：出色紅亮，適用：小面紅油、火鍋麻辣燙、串串香，水煮，爆炒，麻辣香鍋、炒菜。
貴州燈籠椒：辣度：辣度較低，香味：椒香濃郁，賦色效果：上色出眾，適用：麻辣香鍋、麻辣燙。
石柱紅辣椒 ：1號(hào)：椒果特辣、特香一般用來(lái)做川菜和火鍋。3號(hào)：香味濃郁，皮厚耐煮顏色鮮艷，辣度為5.3萬(wàn)左右。5號(hào)：辣度為4.2萬(wàn)左右，顏色鮮紅，內(nèi)部少籽，熬制出的辣椒油較豐厚。
M國(guó)紅辣椒：辣度：辣度低，香味：香氣弱，賦色效果：顏色艷麗，適用：辣椒紅油 火鍋，串串底料，腌制雞翅上色，調(diào)色。
福建古田辣椒王：辣度：辣度較重，香味：香味突出，賦色效果：增色效果不佳，適用：麻辣小龍蝦，麻辣鴨貨。
子彈頭：辣度：中等辣度，香味：香氣略有不足，賦色效果：紅色素含量偏低，適用：火鍋、串串底料。
好了，今天的分享就到這里了，我是唯有美食你，每天為大家分享不同的美食，歡迎大家關(guān)注@唯有美食你，你的關(guān)注，點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏就是對(duì)我最大的支持。
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