二泉映月 傳奇樂(lè)坊 - 民樂(lè)合集1 
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現(xiàn)在隨著消費(fèi)者對(duì)有機(jī)茶的追崇，荒茶開(kāi)始悄悄的流行開(kāi)來(lái)。我們來(lái)一個(gè)荒茶解密
荒山茶，簡(jiǎn)稱荒茶，由于荒廢的茶樹(shù)沒(méi)人打理長(zhǎng)得很高，這種茶樹(shù)比較難采摘，需要用椅子和梯子等工具幫助，才能采摘，采摘時(shí)需要把茶樹(shù)的樹(shù)枝扳下來(lái)，才能夠采摘到芽葉，所以當(dāng)?shù)匾步邪鈽?shù)茶。
有著“華茶1號(hào)”、“華茶2號(hào)”之稱的福鼎大白茶、福鼎大毫茶，茶葉長(zhǎng)勢(shì)好，茶葉的芽頭大，產(chǎn)量很高。
前些年曾經(jīng)一度作為生產(chǎn)綠茶的原材料，使得茶青價(jià)格賣(mài)得很低，一些茶農(nóng)感到采摘茶葉連工錢(qián)都掙不回。有的茶農(nóng)就從事其他工作，把大片茶園荒廢了，有的年輕力壯的小伙子感到窩在家里擺弄父輩留下的茶園沒(méi)出息，有的是人民公社下屬的生產(chǎn)隊(duì)或大隊(duì)遺留下來(lái)的茶園。
這些拋荒茶園有三五年到二十多年不等，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，荒山茶園福鼎全市有幾千畝。這些茶樹(shù)類似有機(jī)茶園，平時(shí)不打農(nóng)藥，不施化肥，不除草，不臺(tái)刈，茶園管理甚至比有機(jī)茶園還更加粗放，長(zhǎng)期沒(méi)有修剪，很多茶樹(shù)長(zhǎng)得像喬木，或長(zhǎng)成高高的灌木，近似野生茶樹(shù)。
據(jù)史料記載，陸羽每年都要尋找野生茶做為原材料制茶。陸羽在《茶經(jīng)·一之源》載：“其地上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實(shí)，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次?！?早在1200多年前茶圣就認(rèn)為：茶葉的品質(zhì)，以山野自然生長(zhǎng)的為好，在園圃栽種的較次。
茶農(nóng)采摘已經(jīng)荒廢多年的福鼎大毫茶或福鼎大白茶的茶樹(shù)的芽葉，做為制作福鼎白茶的原材料。這些茶的芽葉就是荒茶，春季采摘一季后，頭春茶葉采摘后任憑繼續(xù)拋荒，沒(méi)人管理，沒(méi)有施肥，沒(méi)有打農(nóng)藥，任其自然生長(zhǎng)。夏秋季節(jié)茶園里的荒草亂長(zhǎng)，茶芽短小，再加上茶園內(nèi)雜草叢生，茶農(nóng)擔(dān)心蟲(chóng)蛇出沒(méi)，無(wú)人采摘這些芽葉，因此荒茶一年只采摘一次。茶樹(shù)通過(guò)一整年的光合作用聚集大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只集中在頭春發(fā)芽長(zhǎng)葉，這種茶樹(shù)的芽葉的品質(zhì)無(wú)疑是制茶師最喜愛(ài)的材料。
新采摘的荒山茶芽與普通茶芽有區(qū)別：荒山茶的芽頭會(huì)更長(zhǎng)，嫩葉更窄些，芽葉的長(zhǎng)相不如普通茶的芽葉好看。荒山茶采摘不易，能采茶的茶農(nóng)一天也只采摘二、三十斤，和平常采摘密植茶園里的茶葉動(dòng)則百斤以上不同，因此茶青的價(jià)格與同期普通茶青的價(jià)格相比要高出5倍多。
通過(guò)萎凋、干燥工藝制成的荒山茶湯色和滋味與普通茶葉相比，區(qū)別非常大。其一，荒山茶的茶湯比同時(shí)期的生產(chǎn)的普通茶葉的湯色更濃，滋味醇厚。其二、荒山茶十分耐泡，有的能泡十多泡湯色和滋味依然不變。其三、荒山茶茶葉的葉底雖然小，但很肥厚，葉脈十分明顯。其四、荒山茶的香氣很足，野味足，有的茶人稱之為“茶氣”足。其五、有的茶人認(rèn)為，荒三五年的茶和荒幾十年的茶樹(shù)的芽葉，制成的茶不管在湯色、滋味、香氣、葉底都有區(qū)別。今年許多在外地的茶商紛紛回來(lái)福鼎，尋找荒廢的茶園。
荒山茶的存放后，口感變化大，尤其是有一股類似蘭花香氣，很幽。只不過(guò)福鼎茶人對(duì)荒山茶采摘和制作是最近幾年才開(kāi)始，所以市場(chǎng)上很少，憑荒茶的高品質(zhì)和市場(chǎng)對(duì)白茶的深入認(rèn)知荒茶的價(jià)格會(huì)持續(xù)走高。
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