完整視頻
#粽子完整視頻#
五一剛過完那會兒，我就收到許多朋友留言說想學包粽子，這還有20幾天的時間大家就開始盼端午了啊~
粽子我也愛吃，但是問題來了，粽子我也不會包啊...
所以這次我請來外援——粽子達人張阿姨，來教大家如何做出好看又好吃的粽子。
粽子達人
張阿姨
這一次，我也邀請了幾位“孔老師教做菜”公眾號的熱心粉絲，來和我一起，跟著張阿姨好好學習了一番。
看看粉絲們誰包得好呢！
“孔老師教做菜-小秘書”小美包的粽子，張阿姨說還不錯~
（文末有精彩花絮視頻哦~）
劃重點！?。?/span>
超精美成品展示，
看著都要流口水了~
【咸香蛋黃肉粽】
【五彩八寶粽】
粽子
關于粽子的那些事兒
粽子是嘉興的名特產，歷史悠久可追溯到明朝。明代古書《萬歷秀水縣志》卷一云中記載：“端午貼符懸艾啖角黍飲蒲黃酒，婦女制繪為人形佩之曰健人，幼者系彩索于臂。”
粽子品類繁多，有甜、咸之分。甜粽子有八寶粽、豆沙粽、棗子粽、香芋粽等；咸粽子有肉粽、蛋黃粽、香菇粽等。不知道你最喜歡吃什么口味的粽子呢！
看到這兒，
估計你不僅有點嘴饞，
也開始手癢了吧~
有木有迫不及待的想學怎么包粽子了呢？
下面就進入正題，
包粽子教學，
正式開始咯！
#粽子#
清香的粽葉包裹著白嫩的糯米，加入蛋黃、鮮肉、豆沙、八寶等餡料，蒸煮之后香氣四溢，口感軟糯，是男女老少們都很喜歡吃的美食。
粽子不僅有許多口味，包法也各不相同，有長粽、方角粽、三角粽、錐形粽等。
這次張阿姨教給大家的是三角粽的包法，你想學學嗎？這個端午，親手做幾個粽子給家人嘗嘗吧！
#蛋黃肉粽#
食材
【主材】
糯米......750克
五花肉......200克
咸蛋黃......10個（根據粽子數(shù)量決定）
【配料】
生抽......30克
老抽......20克
白砂糖......20克
鹽......15克
蔥、姜......適量
新鮮粽葉......適量
食品專用棉繩......適量
溫馨提提
以上是10個粽子（每個粽子約100克）的用量。
包粽子的手法用文字較難形容到位，請務必結合動圖和視頻同步學習！
步驟
①糯米洗凈晾干；鍋中倒入適量水，燒熱后放入新鮮粽葉，加鹽焯水，燙2分鐘后撈出。（重點：水不用燒開，燒至不斷冒氣泡，80-90度的樣子即可。放入粽葉后就關火，不用一直煮。菜場可購買新鮮粽葉，如果你用的是干粽葉，可以先用用涼水浸泡5小時左右，然后放入開水中煮5—10分鐘，以增強粽葉的韌性。）
②撈出粽葉，用清水沖洗干凈。（好的粽葉經過高溫蒸煮顏色會有些變暗和發(fā)黃，這樣粽葉看起來雖然品相差一些，但是質量絕對好。如果煮后粽葉的顏色顯得十分鮮亮，可能是添加了化學材料，建議不要使用。）
③剪去粽葉前端的梗，放盤中備用。
④五花肉去皮洗凈后，切小塊；調入蔥、姜、老抽、生抽、鹽和糖。用手抓勻，腌制30分鐘。
⑤晾干的糯米調入蔥、姜、老抽、生抽、鹽和糖，用手抓勻。
⑥咸鴨蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋黃取出放入碗中。
⑦取兩片粽葉，重疊中部。（重點：不要完全重疊，只重疊中間的1/2部分。）
⑧兩手用食指和中指夾住粽葉，向內彎曲成圓錐狀。
⑨左手捏住，右手用勺子舀適量餡料放入，裝6分滿，用大拇指壓實。
⑩放入1顆咸鴨蛋蛋黃。
再放入餡料，用筷子調整空隙部分，裝8分滿即可。
尖頭向下，粽葉蓋住餡料，向前翻，用手固定住。
另取一片粽葉，放入圖中位置，再將旁邊的粽葉從上側翻蓋過來。
左邊的粽子翻轉至右側的粽葉上，右手捏住，上方露出放餡料的口。
放入1塊腌制好的五花肉。
再用糯米將空隙填滿，壓實。
參考步驟12，用粽葉蓋住餡料，向前翻。
順著粽子的尖角翻折。
剩余的粽葉順著粽子的形狀包裹即可。
棉繩一端纏在小拇指上，另一端繞著粽子多纏幾圈，纏緊一點防止粽葉散開。
系上結，看不會掉哦。（打結的時候一定要系緊哦。）
粽子放入鍋中，倒入沒過粽子的清水；蓋上鍋蓋大火燒開后轉中火煮2小時后，揭開鍋蓋將鍋中的粽子上下調換位置，保證所有的粽子都煮透；再加入清水，加蓋繼續(xù)中火煮1-2小時后關火。（重點：不同口味的粽子要分鍋煮，根據鍋的大小決定放入粽子的數(shù)量。鍋中的水要始終保持沒過粽子。關火后不要立即取出，放在鍋中悶一夜。）
悶放一夜后的粽子更香了，再蒸一會兒，開吃！
耐心看完蛋黃肉粽的做法，
相信接下來的八寶粽一定也難不倒你了，
快來學習一下八寶粽的做法吧！
#八寶粽#
食材
【主材】
糯米......750克
【配料】
紅豆......100克
蜜棗......100克
大黃米......50克
黑米......50克
燕麥......50克
蕎麥......50克
新鮮粽葉......適量
食品專用棉繩......適量
溫馨提提
以上是10個粽子（每個粽子約100克）的用量。
配料食材沒有固定的用量，根據粽子數(shù)量和個人口味調整。
步驟
①糯米、蕎麥、大黃米、燕麥洗凈晾干，所有食材倒入碗中混合均勻。（重點：黑米提前浸泡1天；紅豆入鍋大火煮開后轉小火煮10分鐘，關火后再燜10分鐘即可。）
②取兩片粽葉向內卷成圓錐形，放入八寶餡料，壓實。
③包成粽子后，用棉繩系緊。（具體做法參照上述蛋黃肉粽的步驟8-步驟22）
④粽子放入鍋中，倒入沒過粽子的清水；蓋上鍋蓋大火燒開后轉中火煮2小時后，揭開鍋蓋將鍋中的粽子上下調換位置，保證所有的粽子都煮透；再加入清水，加蓋繼續(xù)中火煮1-2小時后關火。（重點：不同口味的粽子要分鍋煮，根據鍋的大小決定放入粽子的數(shù)量。鍋中的水要始終保持沒過食材。關火后不要立即取出，放在鍋中悶一夜。）
⑤悶放一夜后的粽子更香了，如果喜歡吃甜的可以蘸白糖吃哦。
Tips
【粽葉是什么】
粽葉是制作粽子必不可少的材料，品種繁多一般以蘆葦葉、箬葉（ruò yè）為主， 北方以蘆葦葉為主，南方一般以箬葉為主。粽葉用途也非常廣泛，可制作斗笠和其他手工藝品等。
粽葉含有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸，其特殊的防腐作用也有利于粽子的保存。粽葉氣味清香宜人，聞著有種回歸大自然的感覺。
【選粽葉】
1.用眼看——粽葉的形狀必須自然，呈梭形，且葉片完整無破損為宜。
2.用手摸——質量好的粽葉摸起來手感綿柔，如果手感發(fā)硬且軟硬不均的話，很可能是問題粽葉。
3.用鼻聞——質量好的粽葉有一股淡淡的清香，如果聞起來有不自然的香氣或者硫磺味道，建議不要購買。
暫時不吃的粽子必須放冰箱冷凍保存。
花絮視頻戳這里↓↓↓
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