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面皮材料:南瓜400克,面粉600克,鮮酵母8克,水30克
餡心材料:糯米200克,臘腸150克,胡蘿卜50克,黑木耳5克,香菇5朵,豌豆20克,鹽3/2茶匙,白糖1茶匙,料酒1茶匙,醬油1茶匙,蔥油1茶匙,香油1湯匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1/4茶匙,蔥10克,生姜3克,味精1/2茶匙
1 鮮酵母用清水浸泡2分鐘,攪拌均勻成酵母水。
2 南瓜去皮,切塊,放入蒸鍋大火蒸20分鐘,放入攪拌機中打成南瓜泥,放入面盆中,晾至不燙手。
3 南瓜泥中放入面粉、酵母水,攪拌均勻,用手和成均勻的面團。
4 面團加蓋,發(fā)酵至原體積的2倍大。
5 糯米淘洗干凈,浸泡4小時,和臘腸一起放入蒸鍋,大火蒸20分鐘至熟。
6 臘腸、胡蘿卜、黑木耳、香菇切丁,大蔥、生姜切末,備用。
7 蒸好的糯米飯晾涼,放入臘腸丁、胡蘿卜丁、木耳丁、香菇丁、蔥姜末。
8 加入鹽、白糖、料酒、胡椒粉、味精、蠔油、醬油、蔥油、香油。
9 再放入豌豆,攪拌均勻成包子餡。
10 發(fā)好的面團放在案板上,揉搓至完全排氣。
11 面團搓條,分割成每個重約40克的劑子,搓圓,搟成包子皮。
12 取一個包子皮放在手心,中間放入包子餡。
13 用手指沿包子皮先捏出一圈花邊。
14 再用一只手的虎口收口,另一手輔助轉(zhuǎn)動包子,直到成為燒賣形生坯。
15 所有的包子生坯包好,放在蓋簾上,蓋擰干的濕布醒發(fā)15分鐘。
16 包子生坯放入蒸鍋內(nèi),加蓋大火燒開,轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘即可。
選自《巧廚娘主食面點一本全》一書,版權(quán)所有。
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