準備材料：茄子3個，肉末80克，A.醬油1/2大匙，水1大匙，淀粉1/2茶匙。B.辣豆瓣醬360克，醬油2茶匙，鹽1/4茶匙，醋、料酒各1/2大匙，白糖1茶匙，水4大匙。C.香油1/4茶匙，油5大匙，蒜末、姜末各10克，蔥花15克
開始制作：
1 茄子削去外皮，切成約6厘米長的段，再切成條。
2 茄條放入鹽水中泡一下，撈出瀝干水分。
3 肉末用調(diào)料A抓拌勻，腌一下至入味。調(diào)料B放入碗中調(diào)勻，備用。
4 炒鍋加油燒熱，放入茄條，大火炒至變軟，盛出。
5 用鍋中余油爆香肉末、蒜姜末，再倒入調(diào)料B。
6 放入茄條炒拌均勻，小火燒一下使茄子變軟、入味，撒蔥花，淋香油，略拌即可。
選自《Hello，米飯好伴侶》一書，版權(quán)所有。
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