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準(zhǔn)備材料：茄子2 個(gè)，蔥末10g，大料5g，花椒8 粒，蒜末適量，小紅辣椒段5g，油適量，香油少許，醬油2 小匙，料酒2 小匙，雞精1 小匙，糖1 小匙，鹽1 小匙

開始制作：

1. 將茄子洗凈，切成 1cm 寬、5cm 長(zhǎng)左右的長(zhǎng)條，用少許鹽拌勻，腌漬 10 分鐘，擠掉滲出的水分。

2. 鍋中放油燒至七成熱，油要放得多一些，放入茄子，炸至茄子稍稍變軟且基本吃透鍋中的油時(shí)，撈出瀝油。

3. 炒鍋中留少許底油，將蔥末、花椒、大料、小紅辣椒段煸出香味，放入茄子翻炒 （注意炒茄子時(shí)不要加水） ， 反復(fù)炒至茄子軟熟時(shí)，放入鹽翻炒幾下。

4. 再加料酒、醬油、糖、雞精炒勻，蓋上鍋蓋稍稍燜燒一會(huì)兒，等到湯汁收得差不多了就關(guān)火，最后加入少許香油提味，撒上蒜末翻兩下即可出鍋。

選自《懶人版米飯殺手》一書，版權(quán)所有。