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準備材料

冰皮材料：水磨糯米粉60克，粘米粉40克，澄面40克，牛奶200克，白糖20克，色拉油20克，雀巢黑加侖果維適量，熟色拉油適量

餡料、手粉：綠豆沙餡400克，熟糯米粉100克

工 具：100克手壓月餅模，毛刷，搟面杖，蒸鍋

準備工作：

1.水磨糯米粉、澄面、粘米粉、色拉油放入容器中。

2.加入牛奶和白糖攪拌均勻。

3.放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘。

4.取出晾至不燙手時揉搓均勻，加蓋醒20分鐘。

開始制作

1 醒好的面團搓條，下成每個重約40克的劑子，并分別搓圓。

2 綠豆沙餡搓條，分成每個重50克的劑子，也搓成球。

3 剩余的面團加入黑加侖果維和適量手粉揉勻，下劑，搓圓。

4 取一份餅坯劑子，蘸少許手粉，用手捏成燈盞窩的形狀。中間放入餡料，把口收緊。

5 黑加侖劑子搟成圓形。把黑加侖面皮刷水，直接蓋在包好的白色月餅生坯上。

6 用手把面皮壓緊并搓圓。

7 月餅模具內(nèi)篩入少許手粉，放入月餅生坯。

8 將模具倒扣在案板上，用力壓下手柄。

9 脫模。先把表面的手粉刷下來，再蘸少許熟色拉油，在表面薄薄地刷一遍即可。

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選自《巧廚娘主食·面點一本全》一書，版權所有。