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準(zhǔn)備材料

1 將蟹洗刷干凈，放入蒸籠，用大火蒸約7分鐘后取出。晾涼后取蟹肉備用。

2 將鮮蝦去殼，洗凈，瀝干。荸薺擇洗凈，切末。蔥洗凈，切末。雞蛋打散成蛋液。豬絞肉放入碗中備用。

3 將調(diào)料A放入豬絞肉中，用筷子順著同一方向攪拌至有黏性。

4 將調(diào)料B拌勻后加入豬絞肉中，再次攪拌均勻。

5 將荸薺末、蔥末、姜末加入拌好的豬絞肉中，混合拌勻?yàn)轲W料，備用。

6 將春卷皮攤平，放上適量餡料、蟹肉和蝦仁。

7 如圖所示將春卷包卷成條狀，接口處涂抹上蛋液，促進(jìn)其粘合，即成蟹卷生坯。其他4張春卷皮依此類推。

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選自《大閘蟹的100種家常做法》一書(shū)，版權(quán)所有。