菠菜涼拌是很家常的吃法，爽脆清新。在菠菜的基礎(chǔ)上，添加了富含鐵的深紅色豬肝、白色的金針菇和高顏值的彩椒，顏色出彩，營養(yǎng)加倍。
準(zhǔn)備材料
菠菜 150 克，豬肝 50 克，紅彩椒、黃彩椒 各 20 克，金針菇、麻辣花生 各 50 克，大蒜 3 瓣，姜 2 片，醋 2 茶匙，生抽 1 茶匙，料酒 1 茶匙，鹽 1/2 茶匙，亞麻籽油 2 茶匙1. 菠菜和金針菇均剪去根部，洗凈，放入開水中焯水 30 秒。
2. 撈出過涼水，充分控干備用。
3. 豬肝放入清水中浸泡 1 小時，泡出血水，洗凈。
4. 鍋里加料酒、姜片和豬肝，加水沒過豬肝，大火煮開后小火煮15 分鐘。
5. 菠菜、金針菇均切成小段。彩椒洗凈，和豬肝分別切成小丁。
6. 大蒜剝皮洗凈，用壓蒜器壓成蒜泥。麻辣花生用刀背壓成米粒大小碎粒。
7. 把蔬菜、豬肝丁、醋、鹽、生抽、亞麻籽油、 大蒜和花生碎混合，拌均勻。
8. 把拌好的菜裝到杯子里，壓緊，倒扣在盤子里即可食用。1. 菠菜中的草酸含量高，會影響礦物質(zhì)的吸收利用。焯水可以去掉大部分的草酸。2. 水燒開后，菠菜放入鍋中約半分鐘即可，避免營養(yǎng)損失。撈出后過一下涼水，可以讓菠菜保持碧綠的顏色。3. 人體缺鐵會造成膚色暗黃。動物肝臟含有豐富的血紅素鐵， 易于吸收，是補鐵的極好來源。菠菜中的鐵是不易吸收的非血紅素鐵，所以補鐵不能靠菠菜，要吃適量的肝臟、瘦肉等。4. 維生素 C 可以促進鐵的吸收。彩椒和菠菜都富含維生素 C，搭配豬肝，可以提高鐵的吸收利用率。如若轉(zhuǎn)載，請注明來源以及本圖文的圖書版權(quán)信息，謝謝合作。
選自《巧心思做出好味道》這本書，版權(quán)所有。
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