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一鮮一香兩種食材，只放鹽和料酒調(diào)味，出鍋比肉還香（文末有福利）
今天跟大家分享的這道韭菜魷魚花，算是鮮上加鮮的一道菜。韭菜本身的香味和魷魚的鮮香融合在一起，不需要復(fù)雜的調(diào)味，簡單炒炒就可以出鍋。鮮香十足，脆爽可口。如果在稍微花點小心思，給魷魚打上花刀，一下鍋就變成了漂亮的魷魚花，看著魷魚花在鍋中翻滾，心情也會變得愉快起來。喜歡的朋友一定要試試。

魷魚是營養(yǎng)價值很高的海產(chǎn)品，富含蛋白質(zhì)和微量元素，其中含有的大量?；撬幔瑢σ种蒲褐械哪懝檀己坑幸欢ǖ膸椭?。



韭菜魷魚花




準備材料
魷魚350克，韭菜50克，紅甜椒50克，油1湯匙，香蔥1根，鹽1/2茶匙，大蒜20克，料酒2茶匙，生姜10克

開始制作：

1 魷魚洗凈后去掉頭部，將身子對半切開，耐心撕去魷魚皮。

2 將魷魚身子部分的內(nèi)側(cè)，輕輕切橫斜刀和豎斜刀，然后切成4厘米見方的塊。

3 韭菜洗凈后控干水分，切成3厘米左右的段；香蔥洗凈后切成1.5厘米左右的段；紅甜椒洗凈后去掉內(nèi)部的籽，切成0.3厘米左右的細絲；大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜片；生姜洗凈去皮后切成片。

4 鍋中加入清水，煮至沸騰后將魷魚放入焯燙成卷后立即撈出。

5 將魷魚卷過涼開水晾涼后，撈出瀝干水分。

6 炒鍋中放入油，大火燒至七成熱后放入蔥段、蒜片和姜片爆炒出香味。

7 放入魷魚和紅甜椒絲翻炒半分鐘左右，加入料酒和鹽調(diào)味并炒勻。

8 最后加入韭菜翻炒幾下即可出鍋。
小貼士
1 韭菜翻炒幾下就可以了，菜的熱量會讓韭菜變熟。
2 在魷魚的內(nèi)側(cè)切花刀，因其內(nèi)側(cè)肉質(zhì)較外面柔軟，受熱后組織會向質(zhì)地較硬的外表側(cè)收縮翻卷。

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選自《清爽小菜》這本書，版權(quán)所有。
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