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花點(diǎn)小心思，剩米飯變身營養(yǎng)早餐，有顏值又有料，孩子搶著吃

2021.04.02

把炒飯像布袋一樣裝進(jìn)蛋餅里，好吃又有趣。今天跟大家分享的這道蛋包飯，金黃嫩滑的蛋皮包裹著鮮香的炒飯，不僅顏值高，口感豐富，關(guān)鍵是孩子非常喜歡吃。做蛋包飯時，可以隨意搭配自己喜歡的食材，喜歡的朋友千萬別錯過。

蛋包飯

準(zhǔn)備材料

雞蛋3個，剩米飯2碗，蝦仁10顆，紅蘿卜1/4顆，豌豆100克，甜玉米仁100克，臘腸或火腿1根，紫洋蔥1/4顆，鹽1/2小匙，生抽1大匙，雞精1/4小匙，玉米淀粉1/2大匙，番茄沙司1/2大匙

開始制作：

1 蝦仁背部劃一刀，去蝦線，洗凈。臘腸、洋蔥、胡蘿卜分別切小丁。

2 蝦仁加少許鹽、料酒拌勻，腌制5分鐘。

3 取2個雞蛋打散成蛋液。玉米淀粉加1大匙水調(diào)勻，倒入蛋液中攪勻。

4 炒鍋內(nèi)燒熱少許油，放入蝦仁炒至變色后盛出。

5 炒鍋中放入臘腸丁，小火炒至脂肪變得透明，盛出。

6 剩下的油中放入洋蔥、胡蘿卜、玉米、豌豆，加入少許鹽，炒熟后盛出。

7 剩余1個雞蛋打散成蛋液，倒入鍋內(nèi)，用小火炒散。

8 剩米飯放入塑料食品袋中捏至松散，倒入炒雞蛋的鍋內(nèi)，用中火炒散。

9 加入鹽、生抽、雞精及炒好的所有原料。

10 用中火翻炒至米飯中水分收干、顆粒分明。

11 平底鍋燒熱，鍋底涂少許油，熄火，倒上加水淀粉攪勻的蛋液（剩少許不要倒完）。

12 小火將蛋液烘至成型但未全干，在一側(cè)放上炒好的米飯。

13 用筷子將蛋皮掀起，雙手提起蛋皮將炒飯蓋住，用小火將蛋液烘至全干。

14 蛋包飯裝盤，在表面擠上番茄沙司即可。

小貼士

1. 煎蛋皮的時候注意不要把鍋燒得太熱，以免蛋液一下鍋就燒煳，并且太快定型，來不及把它整成漂亮的圓形。另外油也不要放太多，在鍋底涂抹一層即可，這樣才能攤出薄薄的蛋皮。

2. 留下約1小匙蛋液不要攤蛋皮，在蛋皮對折收口時涂在邊沿，把收口處粘住，擺盤更漂亮。

3. 番茄沙司可以用食品袋盛裝，在一角剪個口，就可以擠出漂亮的花樣了。

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選自《巧廚娘家常菜主食烘焙一本全》這本書，版權(quán)所有。

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