空心菜又名蕹菜、竹葉菜、藤菜、通菜，是旋花科一年生或多年蔓生草本植物，因其梗中空而得名，原產(chǎn)中國熱帶多雨地區(qū)，性喜溫暖濕潤, 耐炎熱, 喜肥水, 生長快, 采收期長, 營養(yǎng)豐富產(chǎn)量高, 是一種高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)綠葉蔬菜?？招牟嗽谖覈耘鄽v史悠久,以華南, 西南栽培較多。吉林省各地已普遍引,因其營養(yǎng)豐富, 味道鮮美逐漸被人們所接受。
空心菜已經(jīng)成為國民心中日常食用的蔬菜了，但是仍有部分市民覺得食用不放心，覺得它生長條件差，金屬富集能力強，而且老一輩的人常說空心菜是“抽筋菜”，吃多了容易抽筋。那真相是什么呢？空心菜吃了對身體有哪些壞處呢？讓我們一起來認識一下空心菜吧。
空心菜中粗纖維含量極為豐富，可增進腸道蠕動，加速排便，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用；空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強體質(zhì)，防病抗??；紫色空心菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。[1]與其他蔬菜水果相比，空心菜的蛋白質(zhì)、維生素、核黃素、胡蘿卜素、鈣和糖含量高于西紅柿,蛋白質(zhì)含量比梨多10倍,脂肪比冬瓜多3倍,還含8種人體必需氨基酸[2]而且空心菜味道鮮美，爽脆嫩滑，清香可口。
(以上數(shù)據(jù)參考文獻[3])
顯然，空心菜中的某些營養(yǎng)相對于很多日常食用的蔬菜來說是十分豐富的。值得關(guān)注的是空心菜中的鈣含量比鈉的含量還高。之前有傳聞空心菜會導(dǎo)致抽筋，其依據(jù)主要是空心菜含有草酸，會與鈣結(jié)合形成草酸鈣，導(dǎo)致鈣不能被人體吸收。雖然空心菜中含有一定量的草酸，但相對于其含有的豐富鈣質(zhì)，會使得草酸對鈣吸收的影響很弱。而且我們在烹制空心菜的過程中，大部分的草酸都會被分解掉。因此，吃空心菜反而可以補鈣。
那空心菜的金屬蓄積問題呢？答案是：不僅僅是空心菜會蓄積，大部分蔬菜都會。蔬菜一般都是種植在土壤里的，而土壤是比較容易有金屬殘留物，假如土壤被重金屬污染了之后再在其上種植蔬菜，蔬菜就容易吸附土壤中的重金屬。不同類型的蔬菜對重金屬的吸附能力不同，劉景紅等[3]的研究表明，蔬菜吸收重金屬能力的順序為：茄果類>葉菜類>豆類>瓜果；不同種類蔬菜的污染程度順序為：葉菜類>茄果類>豆類>瓜果類。說明葉菜類對重金屬有較強的富集能力。因此實際上，不僅僅是空心菜對重金屬有較強的富集能力，其他諸如菜心、西洋菜等葉菜類蔬菜也會富集。但是我們要明白現(xiàn)代農(nóng)業(yè)很注重污染防治問題，不會在重金屬污染地區(qū)進行種植。我們也沒什么機會會吃到重金屬蔬菜。
基本上空心菜對人體是沒有什么壞處的，但是關(guān)于空心菜的食用，話食君想提幾點建議給大家。
1、空心菜不宜生吃，最好熟吃因為生吃，空心菜含有比較多的草酸，會影響鈣吸收。 而且生吃時避免與鈣含量豐富的，例如牛奶、蝦同食。
2、挑選菜最好到正規(guī)市場購買，確保安全無污染。
3、烹飪時注意避免炒的時間過長導(dǎo)致葉片變黃。
參考文獻：
[1]余建文. 空心菜生產(chǎn)與發(fā)展概況[J]. 科協(xié)論壇(下半月),2010,(04):76-77.
[2]伍永仁.雍菜的藥用和價值[J].福建農(nóng)業(yè),2008,21(5):36- 37.
[3]蔣玉艷,陳興樂,劉展華. 廣西常見蔬菜營養(yǎng)成分分析與評價[J]. 中國食物與營養(yǎng),2012,18(07):71-74.
[4]劉景紅,陳玉成.中國主要城市蔬菜重金屬污染格局的初步分析研究[J].微量元素與健康研究,2004,(5):42-49．
作者：徐詩琪 趙力超
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