竹簍是以前四川百姓常用的一種為蔬菜瀝水的工具，李生軍在其三邊拴上竹制提手，用來盛魚別有野趣。另外，此菜雖名為“吊燒”，但實際上是道炸烹菜，魚肉是炸熟的，澆上以啤酒熬制的湯料，麻辣鮮香，不僅是婚壽宴席的必選菜，單是零點每天也能賣出近50份。

制作流程：

1、草魚一條（重約850克/條）宰殺治凈，從下頜部改刀將魚腹剖開，使魚肉能向兩邊平展。在魚身兩側(cè)打一字刀，加適量鹽、雞粉、蔥姜水抓勻腌制20分鐘。

2、鍋入寬油燒至七成熱，下入土豆片、藕片各80克炸干水汽，起鍋瀝干備用。鍋留底油燒至五成熱，放入藕片、土豆片，加洋蔥30克，添入辣椒粉5克、鹽、雞粉各3克、五香粉2克，撒香蔥碎8克翻勻，起鍋墊入竹簍底部。

3、二荊條干辣椒（剪成小段）、印度魔鬼辣椒按照5:1的比例混合，放入熱水浸泡1小時，撈出瀝干備用。鍋入老油、色拉油各50克燒至五成熱，投入泡好的辣椒段30克炸出香味，離火下郫縣豆瓣醬、老干媽香辣醬各10克、三五牌火鍋底料20克炒出香味，將鍋重置火上，加拍姜粒25克、小米辣段20克炒香，放啤酒1瓶、蔥段20克，添蒸魚豉油10克、雞粉、糖、白胡椒粉各6克、十三香5克，淋香油、花椒油各5克即成紅湯。

4、熬紅湯時另起一鍋入寬油燒至七成熱，下入腌好的草魚炸至金黃酥脆，撈起擺入墊有蔬菜的竹簍中，然后趁熱在魚身上澆入剛剛熬好的紅湯，點綴酒鬼花生20克、香菜段10克即可走菜。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、辣椒要提前泡入熱水，使其充分吸水變軟，可避免炸糊。

2、熬紅湯和炸魚要同時進行。紅湯要熬的濃一點，而魚則要炸干水分，出鍋時趁熱澆入紅湯，便能充分吸味。

3、制作此菜，要用啤酒熬湯，會有一股特別的香味，能很好地去腥補

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