原料：四季豆（豆角）1斤，肉餡2量，橄欖菜1－2大勺，紅辣椒2個(gè)，蔥、姜、蒜少量
過(guò)程：
1、肉餡加入少許鹽、醬油、料酒、蔥姜末拌勻腌制半小時(shí)
2、辣椒、蔥切片，姜、蒜切末
3、豆角擇去老筋（須子），洗凈，切成小丁
4、做鍋燒開(kāi)適量水，將豆角丁放入焯2分鐘，撈出，然后盡量壓干豆角中的水分（用廚房紙吸也行）
5、炒鍋中加入2兩油，燒到6成熱，放入焯好的豆角煸炸2－3分鐘（中小火，千萬(wàn)別炸過(guò)了），將水分煸出去即可
6、將豆角倒出備用，鍋中剩下的油把肉餡倒入大火快速煸熟
7、將肉餡倒出備用，剩下一點(diǎn)點(diǎn)油，加入蔥、姜、蒜、辣椒爆香，然后已經(jīng)熟了的豆角和肉餡。
8、加入橄欖菜1－2大勺、生抽1小勺，糖一小勺，鹽適量，翻炒均勻出鍋
小提示：
1、為了健康，可以省略炸豆角的過(guò)程，但是一定保證豆角焯熟
2、橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽，經(jīng)過(guò)特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調(diào)配而成，顏色烏黑，味道咸鮮，滑潤(rùn)爽口。汕頭出產(chǎn)的為佳品。一般超市都有買(mǎi)的，隨便一瓶就行。
3、辣椒可以用剁椒代替，會(huì)很香。怕辣的可以不放
4、鹽一定要根據(jù)個(gè)人口味嘗嘗再放，橄欖菜就已經(jīng)很咸了。
5、舉一反三還可以做出“欖菜肉碎芥蘭粒”“欖菜肉碎四棱豆”等等等等
***極下飯，多備米飯，減肥勿做?。?！***
