煙臺人的飯桌上，怎么可以少了海魚呢~~快來看看，一位福山大廚為我們推薦的海魚的幾種做法~
小白菜熬鮐魚
鮐魚的營養(yǎng)價值極高，味道鮮美。煙臺人有用它熬小白菜的，也有熬茼蒿的，但要注意鮐魚過敏者禁食。
材料：主料鮐魚配料小白菜、粉絲、五花肉調(diào)料鹽、味精、醋、糖、八角、花椒、蔥、姜、蒜、花生油
做法
1.魚處理干凈，改刀切成塊。
2.蔥姜蒜爆鍋，炒香五花肉，放魚塊煎一下，加清湯，慢火燉10分鐘，調(diào)味。
3.加入小白菜、粉絲，燉熟即可。
醬燒黑魚
主料
黑魚
輔料
鹽白酒蔥姜蒜面醬
做法：
1.魚要提前腌制，放入幾大勺面醬，再加入適量鹽（腌半小時）
2.鍋里放一大勺油燒熱，再把蒜粒先放鍋里炸一下，油里就會有蒜香，用這個油做魚味道特別好，把魚放進去兩面煎一下，淋入少許醋和老燒去腥
3.加入半鍋開水燉魚，大火燒開轉(zhuǎn)小火
4.燉的過程中，要時不時鏟一下底，防止糊鍋
5.直到湯汁收干，即可撒適量韭菜和香油出鍋
糖醋大黃花
糖醋大黃花是魯菜的代表菜之一，魚身姿態(tài)動感，造型優(yōu)美。魚身上打上了紅亮的芡汁，濃郁的酸甜口感結(jié)合了黃魚的鮮美。
用料
主料：新鮮黃花魚1條(約700克)
配料：蔥末、姜末、蒜末、青豆調(diào)料：白糖、醋、醬油、料酒、面粉、粉團、高湯、花生油
做法
1、魚加工、洗滌好，在魚的兩側(cè)肉上改牡丹花刀，稍加醬油、料酒腌漬。
2、面粉、粉團調(diào)成稀糊，蘸滿魚的周身，放入七成熱的油中炸十幾分鐘，炸至酥透，撈出放在盤內(nèi)。
3、鍋內(nèi)加油燒熱，蔥末、姜末、蒜末熗鍋，加上調(diào)料、青豆，開鍋后勾芡，淋上熱油爆起汁花，澆在盤中的黃花魚上即成。
小訣竅:
制作關(guān)鍵
魚的刀工要好。
炸魚的時間要掌握好，要炸得酥透。
糖、醋的比例要調(diào)配好。
紅燒小黃魚
小黃魚的刺特別軟，還很細(xì)，魚肉特別嫩，吃的時候輕輕一抿，刺就出來了。家里的老人燜小黃魚的時候都習(xí)慣在鍋邊貼一圈玉米餅，大火燒制的魚鍋餅，魚鮮餅香。
主料
小黃魚
輔料
鹽糖紹酒醬油醋胡椒粉姜大蒜蔥香蔥花椒大料小茴香干辣椒
做法：
1.姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗凈控干水分。
2.鍋燒熱，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入小黃魚。
3.煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內(nèi)活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用。
4.洗凈鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒。
5.煸炒透身出香味再放入魚。
6.烹入醋、隨后是料酒、醬油，也可以調(diào)在一碗里一起放。
7.放入開水，大火燒開后撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味。
8.燒開后轉(zhuǎn)中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身。
9.燒5分鐘后即可開大火收汁，出盤。
椒鹽海鮒
海鮒腥味比較重，油炸比燜著吃更香。炸得酥脆，放點椒鹽，一咬直掉渣。
主料
海鮒魚
輔料
椒鹽香蔥姜香菜根淀粉
做法：
1.海鮒去頭去尾蔥姜鹽腌一會，拍干淀粉
2.熱油煎兩面表皮變硬后，小火低溫繼續(xù)煎熟。
3.另少底油爆香紅蔥、香蔥、香菜根，倒魚進去撒椒鹽翻勻出鍋。
紅燒辮子魚
主料
辮子魚
輔料
大蔥1根生姜4片甜面醬適量白糖適量味達(dá)美醬油適量陳醋適量鹽少許韭菜2根干紅辣椒2個
做法：
1.食材切好備用，魚切花刀，如果魚太大建議切開2段
2.油鍋燒熱放入幾粒花椒炒香
3.將魚放油鍋煎下，表皮煎黃放入啤酒適量
4.將面醬，醬油，糖，醋放到小碗調(diào)勻
5.將小料放到魚里加適量水悶煮
6.7-8分鐘后下入土豆，加少許鹽即可。
鲅魚餃子
鲅魚燜著吃也好吃，但最經(jīng)典的做法還是包鲅魚餃子。咬一口，魚肉鮮嫩，韭菜清香。
主料
鲅魚1條豬肉100g 面粉適量
輔料
水適量蔥適量姜適量鹽少許油少許
做法：
1.適量的面粉，用水和勻，揉成面團備用。
2.揉好的面團，需要醒發(fā)一下。
3.將鲅魚開膛去除內(nèi)臟，洗凈備用。
4.將鲅魚肉剃下來。去除魚皮和骨頭。
5.把豬肉、生姜、蔥連同魚肉一起剁成肉泥。
6.剁好的肉泥盛入盆中，倒入1杯礦泉水，調(diào)勻。再倒入適量的油和鹽調(diào)味即可。
7.將面團做成劑子，搟成餃子皮備用。
8.把準(zhǔn)備好的餡摸到皮上，兩邊對折，捏上口即可。
9.滾水下鍋，待餃子全部漂在上面，并且鼓起肚子了即可出鍋。
干炸帶魚
帶魚肉很均勻，刺不多，煙臺人喜歡將它油炸了吃。每到過年過節(jié)，招待客人，餐桌上總少不了一盤油炸帶魚。
主料
帶魚2條
輔料
蔥適量面粉花椒少許胡椒粉少許鹽適量生抽適量料酒適量蒜適量姜適量
做法：
1.帶魚洗凈，去頭去尾清除內(nèi)臟。
2.然后切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制25—30分鐘。
3.腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的面粉。
4.炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。
5.中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出。
清蒸牙片魚
牙片魚，刺少，肉質(zhì)鮮美，清蒸的烹調(diào)方法大大保留了此魚的口感與營養(yǎng)價值，老幼咸宜
材料：
新鮮牙片魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量
做法：
1、魚去除內(nèi)臟和魚鰓，洗干凈，不留血水。
2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。
4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。
6、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關(guān)火，將油刺在蔥絲上。
8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可
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