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農(nóng)家小炒肉的做法

2012.10.14

選辣椒
最好選用身型比較瘦小的湖南尖椒，口感比較辣，而那種比較大的尖椒，所含水分太多，炒出來的菜會水汪汪的，那就失去了“農(nóng)家菜”油潤和干松的特有味道了。
肉的處理
瘦肉切好后，要先腌制幾分鐘（不必太長時間），在最后將瘦肉下鍋炒半分鐘至一分鐘即可出鍋，這樣處理的瘦肉比較鮮嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鮮明對比。

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