宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大蔥也好吃。是一道超級(jí)下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁面?？梢?jiàn)它多么隨和，怎么打發(fā)都可以哈！
雞胸肉 大蔥 油炸花生米 辣椒段
三分之一茶匙鹽，一湯匙生抽，兩茶匙老抽，一湯匙香醋，半茶匙糖，姜汁，蒜泥，雞精，淀粉一茶匙，水一湯匙，兌成汁?；ń贩?。（代替花椒）白胡椒，料酒。
1、原料。
2、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
4、蔥切段。
5、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
6、放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7、兌入料汁，大火炒到粘稠干松。
8、關(guān)火，拌入花生米即可。
特色宮保雞丁小貼士：
1、我之所以用花椒粉，是因?yàn)檎ɑń愤@個(gè)步驟，很危險(xiǎn)，不小心就老了，而且碰到冷水會(huì)濺出來(lái)?；ń贩鄞嫖兜啦徊畹摹?/p>
2、不過(guò)，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒(méi)有雞胸肉能切丁好看。
3、這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會(huì)老。要是不怕添加劑，放點(diǎn)嫩肉粉或許更好，但是我沒(méi)試過(guò)，這個(gè)方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。
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