今日菜譜主題：東北菜
東北菜的特點(diǎn)是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候充足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法常為炒、熘、扒、蒸、燉、炸、紅燒。
東北菜講究吃得豪爽、吃得過(guò)癮、色澤鮮明、善于運(yùn)用優(yōu)質(zhì)應(yīng)季食材，借助蔥姜蒜等輔料提味，用醬油等提色。
在眾多東北菜中，我最喜歡還是豆角燉肉燜面、排骨燜卷子和地三鮮。這三道菜咸鮮油潤(rùn)、超級(jí)下飯，小編強(qiáng)烈推薦大家嘗試嘗試。
食材 ：五花肉、豆角、面條、干辣椒、大蒜
調(diào)料 ：食鹽、生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、雞精、白糖
做法 ：
1、先將所有食材清洗干凈，五花肉切小塊、豆角和干辣椒切段、大蒜切末。
2、鍋里熱油，倒入五花肉翻炒變色，加入大蒜和干辣椒翻炒。倒入豆角翻炒均勻，加入兩勺生抽+一勺老抽+勺蠔油+一勺黃豆醬+小勺鹽+少許雞精+少許白糖大火翻炒入味后加入適量的清水。
3、水開盛出半碗湯汁備用，把面條平鋪在鍋里，蓋上鍋蓋中小火燜5-8分鐘，倒入剛才盛出的湯汁把面條燜熟即可，期間個(gè)人建議時(shí)常翻拌。
02排骨燜卷子
食材 ：排骨600g、面粉300g、酵母3g、溫水170ml、椒鹽粉、土豆一個(gè)、大蔥、小蔥、姜、蒜、八角、
調(diào)料 ：生抽、老抽、香油、白糖、料酒、豆瓣醬
做法 ：
一、先提前一個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備卷子
1、將酵母倒入水中化開，少量多次加水和面。
2、第一次倒水時(shí)，先開個(gè)面窩將四周的面粉往里撥，注意不是攪拌。期間用手不停搓拌，直到面粉變成絮狀。
3、然后進(jìn)入正式和面環(huán)節(jié)，少量多次加水和面，直至面團(tuán)光滑蓋上保鮮膜發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。
4、一個(gè)小時(shí)后，內(nèi)里呈現(xiàn)蜂窩狀就可以準(zhǔn)備卷子。將面團(tuán)揉搓一下?lián){成長(zhǎng)方形抹上一點(diǎn)點(diǎn)油，撒上蔥花、椒鹽粉切成段之后兩段疊起。切成均勻的長(zhǎng)條，分別疊起用筷子壓一下，拉長(zhǎng)擰成麻花狀。
二、正式制做
1、將排骨淘洗干凈，冷水下鍋下大蔥段+姜片+兩勺料酒大火煮開，撇去浮末。后蓋上蓋小火煮20分鐘，撈出瀝干肉湯留著備用。
2、準(zhǔn)備醬汁，碗中倒入三勺生抽+一勺老抽+一勺香油+一勺白糖+半勺豆瓣醬攪拌均勻。
3、油熱下小蔥段、姜片、蒜片、八角下鍋爆香，倒入排骨翻炒到略微金黃后倒入醬汁炒至上色。
4、倒入肉湯然后將滾刀切好的土豆倒進(jìn)鍋中，加蓋小火燉煮30分鐘。
5、然后將之前準(zhǔn)備的卷子放在鍋中，轉(zhuǎn)小火加蓋燜12-15分鐘即可出鍋。放入卷子時(shí)，水不能太少。如果水不夠，可以加入適量開水一般沒過(guò)食材即可（注意不是沒過(guò)卷子哦）。
食材 ：茄子1個(gè)、土豆1個(gè)、辣椒1個(gè)、大蒜
調(diào)料 ：鹽、生抽、醋、蠔油、老抽、白糖、淀粉
做法 ：
1、先將所有食材清洗干凈，滾刀切塊，將大蒜切成末。在裝有茄子的鍋里加入少量的鹽，腌制出水分，然后用清水清洗一下瀝干。
2、準(zhǔn)備醬汁，在碗中加入2勺生抽＋2勺醋＋1勺蠔油＋半勺老抽＋半勺白糖+少許鹽＋1勺淀粉＋半碗水?dāng)嚢鑴颉?/span>
3、將土豆倒入，熱油煎熟盛出。鍋留底油倒入用淀粉拌勻過(guò)的茄子，熱油煎熟盛出。
4、中火熱油，放蒜末、辣椒炒香，倒入料汁燒開。倒入土豆茄子炒勻煮至濃稠即可。
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